Но оставим историю в покое и вернемся к кулинарии.
Начнем с овощных голубцов, для которых нам понадобится… Да, сразу предупреждаю — из абы какой капусты голубцы лучше не готовить — зря провозитесь! Капустные листья для голубцов должны быть отменными, наилучшими, превосходными! Тогда и голубцы у вас получатся такими вкусными, что, как говорится, ни в сказке сказать, ни пером описать!
Ингредиенты:
небольшой кочан капусты
3–4 средней по размеру моркови
3 луковицы
по 1 корню петрушки и сельдерея
2–3 помидора
1 стакан простокваши (кефир тоже можно)
несколько веточек зелени петрушки
молотый черный перец
соль
Ставим на огонь большую кастрюлю с водой — такую, чтобы наш кочан туда свободно поместился, и ждем, пока вода закипит. Не сидим, сложа руки, а начинаем обрабатывать капусту — кочан очищаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку, опускаем его в подсоленную кипящую воду и варим около четверти часа. Сваренный кочан откидываем на дуршлаг, давая воде стечь, затем разбираем его на отдельные листья и раскладываем их на столе. Утолщенные стебли листьев можно отбить молоточком или же срезать ножом.
Разложили, отбили, полюбовались — и начали готовить фарш. Морковь, лук и коренья очищаем, измельчаем и тушим с добавлением минимального количества воды. Спустя пять минут добавляем к ним очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и тушим еще пять минут, затем добавляем соль, перец, измельченную зелень петрушки, перемешиваем и снимаем с огня.
На истомившиеся в ожидании капустные листья выкладываем овощной фарш и сворачиваем их, придавая голубцам продолговатую форму. Кладем наши голубцы в неглубокую кастрюлю, заливаем простоквашей (можно добавить к простокваше пол ч. л. томатной пасты), накрываем кастрюлю крышкой и тушим при слабом кипении около четверти часа.
Готовые голубцы выкладываем на блюдо и поливаем соусом, в котором они готовились.
Если вместо моркови и кореньев взять 300–350 граммов нежирной говядины, пропустить ее дважды через мясорубку, смешать с измельченным луком (достаточно будет одной луковицы), потушить в собственном соку около получаса под закрытой крышкой на медленном огне — то у нас получится мясная начинка для капустных листьев.
Точно так же ее заворачиваем.
Точно так же тушим в простокваше.
И получаем — мясные голубцы. Диетические, нежирные, очень вкусные, ведь «диетическое — не значит невкусное!».
