2 ст. л. оливкового масла
1–2 ст. л. тертого нежирного сыра твердых сортов
1/2 стакана простокваши
1–2 ст. л. топленого масла
молотый черный перец
соль
Помидоры готовим так: срезаем у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбираем мякоть вместе с семенами. Выбираем осторожно, чтобы не повредить оболочку! Всыпаем в образовавшиеся отверстия немного соли и перца и отставляем помидорные «чашечки» на время в сторону.
Готовим фарш из даров моря — тушим мелко нарезанное филе кальмаров в минимальном количестве воды около десяти минут (или же отвариваем мускул морского гребешка и мелко нарезам его, или же просто делим на отдельные шейки вареное мясо криля). Лук нарезаем кубиками, рис отвариваем, зелень измельчаем, затем смешиваем все составляющие фарша, солим, перчим и начиняем приготовленным фаршем помидоры.
Укладываем их на противень, смазанный топленым маслом, посыпаем тертым сыром и ставим на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку. Когда на помидорах образуется аппетитная корочка, вынимаем сковороду из духовки, поливаем наши помидоры простоквашей и запекаем их до готовности — еще около 5 минут.
Подаем на стол горячими, не забыв украсить веточками зелени.
Голубцы знакомы всем.
Поспешу уточнить — я имею в виду настоящие голубцы, а не крошево из капусты и фарша, знакомое многим читателям еще с пионерского детства. Редко в каком летнем пионерском лагере не готовили такие, с позволения сказать, «голубцы». Вспомнишь — и вздрогнешь!
Русское название «голубцы» появилось на границе восемнадцатого и девятнадцатого веков, когда сердца и желудки российского дворянства завоевала французская кухня. Одним из популярных французских блюд были голуби, зажаренные целиком на решетке, — этакие голуби-гриль. Это блюдо по-русски так и называли: «голуби». Просто и ясно. Китайцы бы напустили туману, назвав жареных на углях голубей как-нибудь вроде: «Птенцы феникса, отдыхающие в весеннем саду» или «Битва феникса и дракона в долине, покрытой утренней росой».
Потом, то ли по бедности, то ли из каких других побуждений, на решетках начали жарить «ложных голубей» — капустные листья, начиненные мясным фаршем. «Ложные голуби» незаметно превратились в «голубцы» и стали подлинно народным блюдом, да таким, что казалось, на Руси их ели всегда. При чтении исторических романов мне доводилось встречать голубцы на пиршественных столах Ярослава Мудрого, Ивана Грозного и Дмитрия Донского.
