Заповедь шестая: Мясной бульон пойдет на пользу, если, поварив мясо в течение пяти минут, сменить воду и продолжить варку в новой воде.
Постные щи с картофелем и зеленью
Это не щи, скажу я вам, а просто праздник какой-то!
Ингредиенты:
пучок щавеля (под пучком я подразумеваю полновесный пучок, а не три связанные вместе веточки, продаваемые угрюмыми небритыми мужчинами на рынках, в подземных переходах и прочих бойких местах)
пучок молодого нежного шпината
пучок молодой крапивы
два небольших клубня картофеля
несколько стрелок зеленого лука
две-три веточки свежей петрушки и столько же свежего
укропа
щепотку молотого имбиря
щепотку соли
Ставим на плиту литр воды. Пока она доходит до кипения, очищаем картофель, нарезаем его короткой соломкой и опускаем в кипящую воду, накрываем крышкой и оставляем вариться на среднем огне.
Время не теряем — мелко шинкуем нашу зелень (помыть ее вы, надеюсь, не забыли?) и закладываем в кастрюлю на пять минут позже картофеля. Солим и варим, помешивая, в течение пяти-семи минут. Добавляем имбирь, варим еще минуту-другую и снимаем кастрюлю с огня.
Быстренько измельчаем зеленый лук, петрушку и укроп, чтобы было чем посыпать наши щи в тарелке, и в темпе накрываем на стол.
При желании (так уж и быть!) можно заправить щи ложкой обезжиренной сметаны.
Перловка. У каждого с этим словом связано какое-нибудь воспоминание — детский сад, армия, санаторий, столовая социалистической эпохи, где-нибудь в Вышнем Волочке или Ряжске…
В современной кулинарии перловка чувствует себя изгоем.
Пояснение для жителей мегаполиса, уверенных, что хлеб растет на хлебном дереве, а перловка — на перловом: перловая крупа — это очищенные и отшлифованные цельные ячменные зерна, получившие свое название за схожесть по цвету и форме с речным жемчугом (перлом).
Поверите ли — в старину перловая каша была царским блюдом. Потом она распространилась в народе, да так широко, что ее прозвали «мужицким рисом».
Не стану утомлять вас перечислением полезных веществ, содержащихся в перловой крупе, а перейду к нашему супу.
Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы
1 стакан молока
1 картофелина
1 морковь
соль
Залейте перловую крупу полутора литрами воды, доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности (не менее часа). Предварительное четырех— или шестичасовое замачивание перловой крупы в воде позволит вам сократить время готовки. Сварившуюся крупу откиньте на дуршлаг и после того, как стечет вода, протрите через сито. Очищенные овощи мелко порежьте, потушите в воде около десяти минут, также протрите, смешайте с крупой, добавьте заранее подогретое молоко, посолите и, помешивая, доведите до кипения.
