Пока овощи варятся, чистим лук, режем его помельче и начинаем пассеровать на растительном масле. Очищаем от кожуры помидоры, измельчаем и добавляем к луку. Вы не забыли два способа быстрой очистки помидоров от кожицы? Так уж и быть, напомню — помидор можно обдать крутым кипятком или же с нажимом (соразмеряйте силу, чтобы помидор не взорвался у вас в руке) «погладить» его по всей поверхности тупой стороной ножа. В обоих случаях кожица «отстает» от мякоти и легко снимается. Лук и помидоры готовим таким образом не более 7–10 минут, а затем отправляем их в кастрюлю, чтобы вместе со всеми своими собратьями-овощами они поварились бы около десяти минут. Тоже под крышкой.
— Что-то маловато картошки! — скажут некоторые знатоки. — Добавить бы надо.
— Совершенно верно! — отвечу я. — Ведь, как я уже упоминал, картофель относится к так называемым продуктам питания второй группы, которые при сахарном диабете можно употреблять в пищу в ограниченном количестве, деля обычную для здорового человека норму примерно надвое. А вот почти все остальные овощи, как низкокалорийные, относятся к продуктам питания первой группы и употребляются при сахарном диабете в пищу без ограничений.
Ну, вот и все — наш диетический борщ готов. Поднимите крышку, насладитесь волшебным ароматом, разливайте по тарелкам и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
В тарелку с борщом можно добавить мелко нарезанной зелени — укроп, петрушку, сельдерей, а то и все вместе. Будет еще вкуснее!
Что такое? Вам хочется заправить борщ ложкой-другой сметаны? Согласно вековым традициям… Ну что ж — я ничего не имею против. Только давайте возьмем нежирную сметану, в которой содержится не более 10 % жиров, и ограничимся одной столовой ложкой, пусть и с верхом, на тарелку борща. А то ваша заправка рискует оказаться калорийнее самого борща.
Заповедь первая: Не вари суп слишком долго, чтобы не утратить витамины, в нем содержащиеся, и не лишить его вкуса.
Заповедь вторая: Дабы сохранить побольше животворного витамина С, клади овощи в кипящую, а не в холодную воду.
Заповедь третья: Не готовь суп впрок, поскольку при разогревании разрушаются все водорастворимые витамины, в первую очередь витамин С.
Заповедь четвертая: Не вываливай в кастрюлю все овощи одновременно, помни, что каждому овощу присуще свое время варки, и не стоит варить щавель столько же, сколько варится свекла.
Заповедь пятая: Не обольщайся мнимой «легкостью» супов из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы), так как они по калорийности не уступают наваристому мясному бульону.
