Ингредиенты:
3–4 кочана цветной капусты
сок 1 лимона
немного зелени петрушки
Капусту разделите на кочешки, вымойте и опустите в холодную воду, затем в течение четверти часа поварите в подсоленной воде, затем откиньте на сито или дуршлаг и выложите в тарелку. Добавьте лимонный сок, перемешайте, посолите, выложите в салатницу и сверху посыпьте измельченной зеленью.
Этим звучным словом в грузинской кухне называются разнообразные холодные закуски, близкие к салатам. Мы попробуем приготовить пхали из нежного молодого шпината, но имейте в виду — на месте шпината может быть свекольная ботва, щавель, белокочанная капуста, салат и даже… крапива. Почему бы и нет?
Итак, для пхали нам понадобится:
Ингредиенты:
5–6 толстых пучков свежей зелени шпината
пучок зелени кинзы
2 крупных зубчика чеснока
1/2 стакана (я намеренно уменьшил количество) чищеных грецких орехов
1 средних размеров луковица,
1–2 ст. л. красного сухого вина
немного зерен граната
щепотка молотых сушеных семян укропа
щепотка острого красного перца
соль
Сразу же открою вам секрет хорошего пхали — берите сочную нежную зелень, крупные светлые маслянистые грецкие орехи и чистую воду для варки (не из крана, а артезианскую, из бутылки). Тогда у вас все получится как надо. Пальчики оближете и опустевшую тарелку незаметно для себя съедите!
Вначале поставьте на огонь шести-, а то и восьмилитровую кастрюлю с артезианской водой «из бутылки». Накройте крышкой — пусть себе закипает.
Шпинат тщательно моем в холодной воде (тут можно спокойно обойтись и водой из крана, так даже удобнее мыть — в проточной). Корешки обрезаем и выбрасываем.
Вода в кастрюле вскипела? Прекрасно — кидайте в нее шпинат и поварите минут пять-десять, а затем откиньте его на дуршлаг стекать-остывать.
Пока шпинат варится, пропустите грецкие орехи с луком, чесноком и кинзой через мясорубку. Добавьте семян укропа, соли, перца, красного вина и старательно все перемешайте.
Вареный шпинат нежно отжимаем руками, удаляя остатки воды, и также пропускаем через мясорубку, чтобы затем смешать то, что получится, с ореховой пастой. Мешаем долго, упорно, с энтузиазмом.
Получившийся пхали выкладываем в салатницу (можно просто на тарелку) и посыпаем гранатовыми зернами. Впрочем, можно дать простор фантазии и налепить из приготовленной массы порционных «колобков».
Закончили? Правда быстро?
Остается только пожелать: «Шегергот!», что в переводе с грузинского означает: «Приятного аппетита!»
