Салат из одуванчиков с овощами
Ингредиенты:
2 суповые тарелки (с верхом) листьев одуванчика
1 пучок зелени петрушки
1 крупная морковь
1–2 сладких перца
3 ст. л. рубленых грецких орехов
1–2 помидора
1 лимон
2 зубчика чеснока
черный молотый перец
соль
Листья одуванчика мелко нарубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, лимон, чеснок, зелень петрушки. Затем все перемешайте и немедленно съедайте!
Салат из свекольной ботвы с кресс-салатом
Ингредиенты:
3 толстых пучка ботвы молодой свеклы
1 пучок кресс-салата
1/2 стакана простокваши
Свекольную ботву мелко нарежьте вместе с кресс-салатом, перемешайте и заправьте простоквашей.
Салат из сельдерея с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
2–3 корня сельдерея
1/3 стакана овсяных хлопьев
3/4 стакана холодной кипяченой воды
1/2 стакана холодного кипяченого молока
1 яблоко
1 лимон
В овсяные хлопья влейте холодную кипяченую воду и оставьте на 1 час. Затем добавьте в хлопья молоко. Очищенное яблоко натрите на мелкой терке. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. После этого все соедините, перемешайте и заправьте соком одного лимона.
Ингредиенты:
7–8 листьев молодого лопуха
1 пучок укропа
ядра 3–4 грецких орехов
1 ч. л. тертого хрена
1/2 стакана простокваши
соль
Листья лопуха хорошо вымойте, обдайте кипятком и нарежьте. Добавьте мелко нарубленный укроп, тертый хрен, соль. Салат заправьте простоквашей и украсьте ядрами грецких орехов.
— Тут не раз встретился нам грецкий орех, — скажет кто-нибудь из пытливых читателей. — Разве стоит употреблять его при диабете? Грецкий орех — тяжелая и жирная пища!
— Грецкий орех является общеукрепляющим средством! — отвечу я. — Ведь масло, входящее в его состав, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Грецкий орех применяется для лечения сахарного диабета. Так, например, перегородки из 40–50 грецких орехов заливают стаканом кипятка и томят на водяной бане в течение часа. А затем принимают по чайной ложке трижды в день за несколько минут до еды. И обратите внимание, в моих рецептах указывалось небольшое количество грецких орехов. Так, чтобы и положительный эффект от них был, и лишних калорий не набрать.
Салат из моркови, зеленого горошка и яблок
Ингредиенты:
4–5 штук моркови
2–3 яблока
3/4 стакана зеленого консервированного горошка
стакан простокваши
лимонный сок по вкусу
соль
Морковь вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину и мелко их нарежьте. Для того чтобы очищенные яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Затем соедините морковь и яблоки, добавьте консервированный зеленый горошек и сахар. Посолите, заправьте простоквашей, перемешайте и уложите в салатницу. Сверху салат можно украсить фигурными ломтиками моркови и яблок.
