1 редис
2 ст. л. лимонного сока или 3 %-ного натурального уксуса
соль
Корешки шпината промойте холодной водой, отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем полейте их уксусом или лимонным соком, дайте немного постоять, чтобы впиталась приправа. Чеснок и ядра грецких орехов измельчите, добавьте небольшое количество горячей воды, соли, размешайте, чтобы получилась густая кашица, залейте ею корешки шпината и все перемешайте. Салат выложите в салатницу и украсьте кружочками редиса.
Салат из шпината и свежих огурцов
Ингредиенты:
2 пучка шпината
2–3 свежих огурца
1/2 стакана простокваши
несколько стебельков зеленого лука и петрушки
соль
Шпинат вымойте и мелко нарежьте. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук измельчите. Затем все перемешайте, посолите и заправьте простоквашей. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из шпината с щавелем
Ингредиенты:
2 пучка зелени шпината
1 пучок щавеля
2–3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
укроп
соль
Зелень мелко нарубите, добавьте растертый с солью чеснок, заправьте растительным маслом и хорошенько перемешайте.
Салат из листьев крапивы и лебеды
Ингредиенты:
суповая тарелка (с верхом) молодых листьев крапивы
суповая тарелка (с верхом) листьев лебеды
2 дольки чеснока
зеленый лук
1 ст. л. хрена
1/2 стакана простокваши
соль
Листья крапивы и лебеды хорошо промойте и опустите в кипяток на 20 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем листья мелко нарежьте, посолите, добавьте толченый чеснок. Все перемешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Салат заправьте простоквашей, смешанной с хреном.
Салат из свекольной ботвы
Ингредиенты:
1 толстый пучок ботвы свеклы
долька чеснока
2 ст. л. лимонного сока
немного зелени петрушки
немного зелени кинзы
немного зелени укропа
1/4 стакана ядер грецких орехов
соль
Ботву свеклы промойте, мелко нарежьте, поварите в подсоленной воде в течение 10 мин, затем откиньте на дуршлаг. Как ботва остынет, мелко нарежьте ее, слегка разотрите деревянной ложкой и залейте смесью лимонного сока и измельченного и растертого с солью чеснока. Салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы, укропа, а также толчеными ядрами грецких орехов.
Салат из листьев одуванчика и мать-и-мачехи
Ингредиенты:
суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика
суповая тарелка (с верхом) листьев мать-и-мачехи
суповая тарелка (с верхом) листьев зеленого салата
1 толстый пучок щавеля
4–5 свежих огурцов
1 ст. л. лимонного сока
