Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе | страница 54
Вот еще несколько важных решений, которые вам придется принять при покупке кофемолки.
Ступенчатая регулировка помола против бесступенчатой
Разные бариста используют разный помол зерен для приготовления кофе. Знаете, это больше похоже на форматы видеоигр: вы можете вставить диск Xbox[109] в компьютер, но вы не сможете сыграть в «Call of Duty». Точно так же вы можете насыпать зерна мелкого помола во френч-пресс и приготовить кофе. Да, это, конечно же, будет кофе, но довольно грубый на вкус. Это еще одна причина, по которой нет смысла покупать молотый кофе в магазинах. Иначе у вас будет целый мешок кофе, который подходит только к определенным видам кофеварки. Так что вам нужно не просто купить хорошую кофемолку, вам нужно купить хорошую кофемолку, которая будет молоть кофе нужного размера.
Конические жернова
У кофемолки со ступенчатой регулировкой помола может быть от девяти до пятидесяти степеней помола, которые можно установить заранее, повернув ручку или диск. Кофемолка с бесступенчатой регулировкой помола, как следует из названия, не имеет «ступеней», достаточно слегка повернуть диск, и степень помола изменится.
Все плюсы и минусы очевидны: кофемолки со ступенчатой регулировкой помола легче использовать, они менее проблематичны. Но опции такой кофемолки ограничены. Например, вы хотите установить чуть более мелкий помол? Вы не можете. С другой стороны, кофемолки с бесступенчатой регулировкой помола предлагают больше возможностей регулирования процесса и больше пространства для экспериментов, но они сложнее и могут напугать новичков. Как вы можете точно определить идеальный размер помола зерен для аэропресса, когда вы даже не знаете примерный диапазон?
Дозатор или его отсутствие
Если вы когда-либо наблюдали за бариста в кофейне, измельчающим кофе для эспрессо (а к этому моменту, я надеюсь, вы наблюдали уже не раз), вы, вероятно, видели, как они передвигают рычаг в сторону, услышав четкий щелчок. После чего небольшая порция молотого кофе выгружается в портафильтр – устройство, состоящее из фильтра и ручки, которое присоединяется к головке группы эспрессо-машины.
Это дозированный помол кофе. Когда вы насыпаете зерна и включаете машину, молотые зерна не высыпаются автоматически с другого конца машины. Вместо этого они собираются в круглой камере, разделенной на отсеки, каждая размером по семь грамм. Может быть, вам знакома такая небольшая пластиковая зачетная фишка, которую вы перемещаете по доске в настольной игре Trivial Pursuit.
