Положить подготовленные слойки на смазанный маслом противень, дать расстояться 15–20 мин. Затем, смазав взбитым яйцом, поставить слойки в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать около 20–25 мин.
Яблочный пирог «Монплезир»
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 мл рома, 5 желтков, соль.
Для начинки: 10 яблок, 100 мл белого столового вина, 200 г изюма, 200 г миндаля, 1 стакан сахара, по 100 г апельсиновых и лимонных цукатов.
Для смазывания и обсыпки: 1 желток, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Желтки растереть добела с сахаром, влить ром, добавить соль, всыпать муку и замесить легкое пластичное тесто.
Тесто раскатать на два пласта и один из них положить в форму, смазанную маслом и подпыленную мукой.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, влить туда сухое вино, добавить изюм, мелко нарезанный миндаль, сахар и, закрыв крышкой, тушить, пока яблоки не станут мягкими, затем охладить и добавить цукаты. Начинку положить на тесто, покрыть вторым пластом, защипнуть края, поверхность смазать желтком и посыпать сахарной пудрой.
Выпекать при температуре 180 °C примерно 1 ч.
Печенье с корицей (австрийская кухня)
6 ст. ложек сливочного масла, 220 г муки, 110 г сахара, 2 желтка, 1 белок, 0,25 ч. ложки мелко нарубленной лимонной цедры, по щепотке корицы и молотой гвоздики, 75 г бланшированного миндаля.
Из сливочного масла, муки, сахара, желтков, лимонной цедры, корицы и гвоздики замесить тесто. Раскатать тонким слоем и разрезать на прямоугольники
6 на 4 см (или меньшего размера). Смазать белком и в центр каждого прямоугольника поместить по половинке миндального ореха.
Выпекать в духовке 20 мин при температуре 170 °C.
110 г размягченного сливочного масла, 50 г сахара, 6 желтков, 110 г пряника, 50 г бисквитной крошки, на кончике ножа молотой корицы и молотой гвоздики, по 25 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки, 50 г изюма, натертая цедра от 0,5 лимона, 6 белков, 65 г сахара, масло и сахар для формочек, 6 формочек для суфле диаметром 8— 10 см.
Формочки для суфле смазать маслом и посыпать сахаром. Духовку разогреть до 180 °C.
Налить воды в большую огнеупорную посуду и поставить в духовку. Масло с сахаром взбить в пену, постепенно добавляя желтки. Пряник натереть, часть его смешать с половиной бисквитной крошки и подмешать в масляножелтковую массу. Добавить в эту массу молотую корицу и гвоздику, лимонные и апельсиновые цукаты, изюм и лимонный сок и все перемешать. Яичные белки взбить с сахаром в тугую пену и вместе с оставшимся тертым пряником и бисквитной крошкой осторожно смешать с остальной массой суфле.
