Для начинки растертые орехи залить сметаной, добавить бисквитную крошку или толченое печенье, жидкий мед, сахарную пудру, ванилин, все хорошо перемешать.
Подошедшее тесто выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Каждую часть раскатать в пласт, нарезать ромбиками, которые смазать ореховой начинкой, свернуть по диагонали, немного согнуть. Выложить рогалики на смазанный маслом противень и оставить, накрыв салфеткой, для расстойки. Рогалики смазать желтком и выпекать в горячей духовке 15–20 мин.
Большой крендель с цукатами и изюмом
6 стаканов муки, 50–60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3–4 желтка или 1 яйцо и 2 желтка, 1 ч. ложка соли, 150–200 г черного изюма, цедpa 1 лимона, 1 ч. ложка измельченного кардамона (по желанию), 2 ст. ложки рубленых цукатов, 1 желток для смазывания, рубленый миндаль и сахарная пудра для украшения.
Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко и примерно половину количества муки, поеле чего вымесить ложкой жидкое тесто и поставить опару в теплое место подниматься на 20–30 мин.
В подошедшую опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, соль, тертую цедру, кардамон и оставшуюся муку. Вымесить тесто до однородности и гладкости, понемногу добавляя при этом разогретое (но не горячее) или взбитое добела масло. В конце вымешивания ввести рубленые цукаты и изюм (его нужно предварительно вымыть, ошпарить кипятком, обсушить и слегка обвалять в муке). Подготовленное тесто накрыть чистой полотняной салфеткой и поставить в теплое место подниматься. За время подъема 2–3 раза обмять его.
Выстоявшееся и хорошо поднявшееся тесто раскатать на подпыленном мукой столе в длинный жгут, переложить его на смазанный маслом противень (по желанию можно использовать промасленную кальку), свернуть его в форме кренделя и оставить на 20–25 мин для расстойки.
Подошедший крендель смазать взбитым желтком и обсыпать рубленым миндалем. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 35–40 мин. В начале, до тех пор пока крендель не подрумянится, огонь должен быть немного больше.
Готовый крендель выложить на чистую, чуть подпыленную мукой доску и, когда он остынет, через мелкое сито посыпать сахарной пудрой.
Слойки со сгущенным молоком и орехами
Приготовить начинку следующим образом: сгущенное молоко соединить с измельченными орехами, влить коньяк и хорошо перемешать.
Приготовить слоеное дрожжевое тесто, охладить его, раскатать пластом толщиной около 1 см. Затем нарезать его небольшими квадратами. На одну половину каждого квадрата положить по 1–2 ч. ложки подготовленной начинки, накрыть ее второй половиной квадрата. Защипать стороны так, чтобы получились «конвертики».
