Дать готовым изделиям немного остыть, затем перевернуть их основаниями вверх и смазать растопленным и немного охлажденным шоколадом. Поставить печенье в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл, затем переложить на блюдо.
Перед подачей можно посыпать печенье сахарной пудрой.
Лепешечки
из манкой крупы и фиников (алжирская кухня)
1 кг манной крупы, 1 стакан растительного масла, 0,5 кофейной ложки соли, 400 г измельченных фиников, вода.
Насыпать манную крупу в миску, добавить соль, смочить растительным маслом и растереть между ладонями. Добавить немного воды, размять массу несколько раз ладонями, разделить на 2 части, каждую скатать в шар. Сформовать из шаров лепешки.
Очистить финики, растолочь и замесить с небольшим количеством топленого масла. Сформовать из них такую же лепешку, как из манной крупы. Положить лепешку из фиников на лепешку из манной крупы, накрыть сверху второй лепешкой из крупы и хорошо заделать края большим и указательным пальцами. Разровнять поверхность получившейся лепешки, сделать так, чтобы ее толщина не превышала 2,5 см. Затем нарезать ее ромбами или квадратами и печь на слабом огне в предварительно нагретой сковороде.
3 белка, 220 г сахара, 200 г фиников, нарезанных соломкой, 75 г мелко нарубленных грецких орехов, 50 г измельченного лимона.
Взбить белки, добавить 70 г сахара и продолжать взбивать до образования густой пены, всыпать оставшийся сахар, добавить финики, орехи и лимон.
Противень смазать жиром, поместить на него подготовленное тесто в виде небольших лепешек и выпекать 1,5 ч при температуре 100 °C, пока печенье не начнет отставать от противня.
4 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 ст. ложки сахара, 3–4 яйца, 1 ч. ложка соли, ванильный сахар по вкусу, 1 яйцо для смазывания.
Для прослаивания: 120 г сливочного масла.
Для начинки: 1 банка вареного сгущенного молока, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка коньяка.
Рогалики с орехами и медом
3,5 стакана муки, 30 г дрожжей, 250 мл молока, 0,5 стакана сахарной пудры, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка и 2 яйца для теста, 1 яйцо для смазывания, соль по вкусу.
Для начинки: 150 г растертых орехов, 6 ст. ложек сметаны или молока, 5—б ст. ложек бисквитных крошек или толченого печенья, 0,5 стакана сахарной пудры, 40 г меда, ванилин по вкусу.
Масло растереть с сахаром, добавить яичные желтки, яйца, все перемешать. Затем всыпать муку, соль, дрожжи, разведенные в теплом молоке, замесить тесто, тщательно вымесить его и поставить в теплое место бродить.
