Кулинарная книга анархиста | страница 2
Наконец, последнее — почему книга проиллюстрирована картинками с героями серии популярных детских книг. Под это дело можно было бы подвести разные обоснования, но мы ограничимся тем, что книгу с таким интригующим названием несолидно оформлять изображениями свеклы и моркови. Панки хой!
СУПЫ
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН
Овощной бульон рекомендуется использовать для приготовления супов из овощей и круп, на нем же можно тушить, варить ризотто и т. п. Также можно использовать концентрат бульона или овощные бульонные кубики. Приведенные ниже рецепты допускают широкую вариативность.
Ингредиенты:
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 лавровый лист
• 4–5 горошин черного перца
• 2 л воды
Инструкции:
Овощи порезать, положить в кастрюлю вместе со специями, залить водой и варить без крышки от получаса и дольше, пока не выкипит часть воды. Полученного в результате бульона обычно хватает на среднюю кастрюлю супа.
Ингредиенты:
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 лук-порей (зеленая часть, которая не идет в готовку)
• имбирь, маленький кусок
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 4–5 горошин черного перца
• 1 петрушка, небольшой пучок
• 1 стакан белого вина
Инструкции:
Порезать лук, морковь, сельдерей, имбирь на куски среднего размера, положить в кастрюлю вместе со специями, залить двумя литрами воды, добавить стакан вина и варить, пока не выкипит приблизительно треть.
Ингредиенты:
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4–5 морковок, нарезанных
• 1 большой лук
• 4–5 стеблей сельдерея, нарезанных
• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанных
• 2–3 картофелины, нарезанных
• петрушка
• 10 горошин черного перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 2 ч. л. соли
• 1/4 чашки соевого соуса
• 3,5 л воды
Инструкции:
1. Поставить кастрюлю на огонь, добавить оливковое масло и овощи по мере нарезания.
2. Добавить соль и перец, лавровый лист, петрушку, соевый соус и томатную пасту. Затем добавить воду и закрыть крышкой.
3. Как только бульон закипит, слегка уменьшите огонь. Варить еще час.
4. Если нужно, добавить соль и перец, затем продолжать варить еще 30 минут. Как только истекли 30 минут, процедить бульон.
Ингредиенты:
• 1 лук-порей (белая и зеленая части) или 1 репчатый лук
• 3 моркови
• 4 стебля сельдерея
• 2 помидора
• 1 кабачок
• 1 зубчик чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 чашка петрушки (листья и стебли)
• 1 веточка розмарина или щепотка сушеного
• 2 ст. л. (50 г) крупной соли
