250 г ягод, 700 г воды, 1cm. ложки меда, 4 ч. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты.
Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 мин.
Снять с огня, настоять 10 мин. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.
Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.
На 3 л воды, потребуется 3cm. ягод черемухи, 300 г сахара, 5 г дрожжей.
Ягоды засыпать сахаром, оставить на 12 ч. Перемешать, залить теплой водой, добавить разведенные дрожжи и поставить еще на 12 ч. Процедить, перелить в стеклянную посуду, накрыть марлей и оставить на пару дней.
На 10 л воды, 1 кг ягод, 2cm. меда (или сахара), 25 г дрожжей.
Растолочь ягоды ирги деревянным пестиком в эмалированной посуде.
Залить водой, довести до кипения, снять с огня, остудить.
Отвар процедить, добавить мед и дрожжи, дать перебродить 10–12 ч.
Разлить по бутылкам, закупорить, хранить в прохладном месте.
Медовый квас (старинный рецепт 1854 г.)
На 3 л кваса потребуется 80 г изюма, 1 лимон, 300 г меда, треть палочки дрожжей, половина cm. ложки муки, 2,5 л воды.
Вскипятить воду, всыпать немытый изюм, нарезанный кружочками лимон, мед, накрыть марлей, дать остыть.
Развести дрожжи вместе с мукой и влить в квас.
На следующий день добавить 0,5 л холодной кипяченой воды и поставить в комнате при температуре не ниже 20 °C.
Как только изюм и лимон всплывут, убрать их, квас разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.
Материал подготовлен Г. Кизимой.
Сбитень – старинный русский народный напиток. В старину он заменял чай. Его пили горячим и холодным.
На один стакан воды взять 2 ч. ложки меда и кипятить на медленном огне 10–15 мин. Добавить по вкусу имбирь, корицу, гвоздику и кипятить еще 5 мин., процедить. В столовую ложку положить немного сахара и подержать над огнем, чтобы образовалась темная жидкость – жженка (следите, чтобы сахар не перегорел, иначе напиток будет горьким). Добавить в сбитень жженку, хорошо размешать, подогреть, пить в горячем виде. Прекрасное средство от простуды и кашля!
В одном литре кипящей воды растворить 4 ст. ложки меда, добавить 5 г хмеля и по 2–3 г корицы и гвоздики, варить на небольшом огне 40–45 мин. Остудить, процедить, пить в холодном виде.
