Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, добавить сахар, размешать до растворения, немного остудить). Накрыть марлей и дать настояться в теплом помещении сутки.
Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.
Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место. Точно так же готовят квас из любых ягод.
На 4 л воды 1 кг малины, 1,5cm. сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.
Ягоды промыть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытые изюминки, бутылки оставить незакупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.
На 3 л воды потребуется 1 кг яблок.
Спелые яблоки нарезать дольками, нанизать на нитку и подсушить на солнце (зимой можно использовать сушеные яблоки). Залить кипятком, накрыть чистой марлей и дать настояться в теплом месте 3 дня. Затем переставить в холодное место и добавить 10–12 немытых изюминок. Как только квас забродит, процедить, разлить по бутылкам или перелить в трехлитровую банку, закупорить и держать в холодном месте. Через пару недель квас готов к употреблению.
На 4 л воды взять 1 кг клюквы, 2cm. сахара, 25 г дрожжей.
Отобранную клюкву бланшировать, воду слить, ягоды размять, залить водой и варить 10 мин. Процедить, добавить сахар, охладить до теплого состояния. Развести дрожжи, добавить их в квас, разлить по емкостям, закупорить и поставить в прохладное место на 3 дня.
500 г ревеня, 15 г дрожжей, 200 г сахара, 2,5 л воды.
Ревень вымыть, нарезать на кусочки, залить водой и варить до мягкости.
Дать немного остыть, добавить дрожжи, сахар, размешать и поставить бродить на сутки в теплое место. Как только появится пена, ее снять. Квас готов.
15 л воды, 800 г сахара, 2 лимона, 200 г изюма, 25 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соды.
Ошпарить кипятком лимоны и изюм, воду слить. Положить нарезанный лимон, изюм, сахар в кастрюлю и залить кипящей водой, накрыть полотенцем, дать остыть до температуры около 40 °C.
Влить разведенные кипяченой водой дрожжи, размешать и оставить бродить на 12 ч.
Процедить, подержать в теплом месте до появления пены, затем убрать в прохладное место. Квас будет готов через два дня.
