Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена | страница 40

Ну а дальше просто. Досаливаем фарш, приперчиваем его, добавляем мускатный орех и фаршируем наши чулки. Край чулка зашиваем или скрепляем крепко зубочистками. Осталась малость. Смазать наши ножки сливочным маслом или сметаной и запечь их в духовке при любимой температуре 180 градусов минут двадцать, максимум тридцать – от размера ножек зависит.

Маленькие изначально ножки вырастают в печи на глазах до приличных размеров, а поданные с гарниром из отварного картофеля или риса способны накормить проголодавшуюся рать. И не просто накормить, а дать ей возможность погурманствовать! Очень вкусно, поверьте!

Ну, какая же белорусская кухня без драников? Мы помним их рецепт со времен СССР, мы их любим, готовим, даже возводим в культ. Но каково же было мое удивление, когда однажды в Минске, в ресторане у приятеля на его юбилее нам подали драники, и разгорелся нешуточный спор:

– Нет! Ну, разве это драники? Это вата!

– А я драники готовлю иначе!

– Позовите повара, пусть сам ест свою промокашку, а нам пожарит настоящих драников!

Нас было человек тридцать, так что гвалт стоял приличный, и дернуло же меня в этот момент задать глупейший вопрос: «А как готовить ПРАВИЛЬНЫЕ драники?» Про повара тут же забыли, зато выстроились в очередь давать мне интервью в виде «исключительно правильного и самого вкусного рецепта»… Братцы, они все у меня записаны. Правда, все… Но можно я с вами поделюсь тем рецептом, который очень любит мой сын и какой я готовлю вот уже лет тридцать, не называя его ни правильным, ни исключительным?

Девяносто процентов хозяек скажут, что традиционные драники должны протираться на самой мелкой, просто мельчайшей терке. Но, по детству, врезалась у меня в память картина, как баба Галя из глухой деревушки под Могилевом трет картошку на драники специальной плашкой, в которую набиты гвозди. И картофельные кружева-ниточки аккуратно опускаются в миску… Поэтому и я блендеры и мелкие терки не признаю, пользуюсь обычной средней теркой. А вот картошку выбираю тщательно. Очень вкусные драники из желтой картошки средней крахмалистости и развариваемости.

Итак, чистим штук пять клубней, моем, быстро трем на терке – у меня она механическая, не ручная, поэтому процесс занимает пару минут. Картофельную стружку я быстро отжимаю, перекладываю в чистую плошку. Ждать, когда из отжатого сока образуется крахмал, у меня не хватает времени, поэтому я вбиваю пару яиц, добавляю столовую ложку обычного крахмала, соль, перемешиваю и… все!