Классические примеры
1999 Chapoutier Hermitage Pavilion
1998 I’Evangile Pomerol AOC (Pomerol)
1995 Soldera Brunello di Montalcino
1999 Peter Michael Chardonnay Point Rouge 1997 Baumard Savennieres Cuvee Speciale
1997 Bryant Family Vineyard Cabernet Sauvignon Napa
Интенсивные ароматы и вкусы без тяжести
Можно провести аналогию с посещением самых изысканных ресторанов. Великую кухню отличает чистота, интенсивность, баланс, текстура, а также потрясающие ароматы и вкусы. Исключительная кухня отличается от просто хорошей, как и великие вина — от хороших вин, способностью образовывать исключительную интенсивность вкуса без тяжести. В Новом Свете (особенно в Австралии и Калифорнии) легко производить вина сверхобъемные, рельефные, большие, насыщенные, но тяжелые. Лучшие винодельни Европы, обладающие многовековым опытом, научились получать интенсивный вкус без тяжести. Однако винодельческие регионы Нового Света (особенно в Калифорнии) быстро наверстывают упущенное, доказательство чему — ряд заметных вин, производимых начиная с 1990-х годов в долинах Нэпа, Сонома и других районах Золотого штата. Многие из величайших калифорнийских вин 1990-х годов не утратили своей силы и насыщенности, однако они избавились от грубых танинов и неуклюжего привкуса, которыми отличались их предшественники 10—20-летней давности.
Классические примеры
1995 Coche-Dury Corton Charlemagne
1997 Claude Dugat Criotes-Chamberlin
1990 Bruno Giacosa Barbaresco Santo Stefano
2001 Yves Cuilleron Condrieu Vieilles Vignes
1995 Leflaive Chevalier-Montrachet 2000 Paul Cotat Sancerre Les Monts Damnes
Способность вина становиться лучше с каждым глотком
Большинство из самых тонких вин, которые мне доводилось пробовать, становились лучше с каждым новым глотком, обнаруживая новые нюансы и более сложные ароматы и вкусы, по мере того, как вино «раскрывалось» в бокале. Не задумывались ли читатели над тем, почему самым интересным и приятным бокалом вина становится последний бокал изданной бутылки?
Классические примеры
1996 Marcassin Chardonnay Marcassin Vineyard 1996 Mouton-Rothschild (Pauillac)
1994 Fonseca Vintage Port 1996 l^oville-Las Cases (St.-Julien)
1994 Taylor Vintage Port 1999 Montiano Umbria 1998 rEglise-Clinet (Pomerol)
1994 Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Napa
Способность вина улучшаться с возрастом
Хорошо это или плохо, но это — бесспорная характеристика великих вин. Один из очевидно нелепых мифов, бытующих среди европейских винных критиков до последнего десятилетия, гласит, что для того, чтобы вино было исключительным в зрелости, оно должно быть отвратительным в молодости. Мой опыт показывает как раз обратное: вина кислотные, резкие, которым в целом недостает фруктового вкуса и очарования в молодости, в старости становятся еще более отвратительными и непригодными для питья. При этом правдой является и то, что некоторые великие вина в молодости бывают до конца несформированными и требуют 10–12 лет выдержки в погребе (это касается лучших калифорнийских каберне, бордо и ронских вин). Но эти вина должны обладать определенной доступностью, чтобы даже неопытные дегустаторы могли сказать, что вино, «как минимум», сделано из очень зрелых ягод. Если молодое вино не показывает зрелости и насыщенности зрелых ягод, с возрастом оно не приобретет новых нюансов. Великие вина, несомненно, улучшаются с возрастом. Под «улучшением» я подразумеваю способность вина с годами становиться более приятным и интересным во время хранения в бутылке и доставлять больше удовольствия с возрастом, чем в молодости. Многие винодельни (особенно в Новом Свете) производят вина, которые, как они заявляют, «вызреет», но это не более чем рекламное ухищрение. В действительности они должны говорить, что вино «выживет». Они могут выдержать в бутылке 10–20 лет, но они куда более приятны во времена своей буйной молодости.
