(почве, микроклимату, отличительным особенностям); 2) обеспечить точное выражение в вине чистоты и характеристик сорта или смеси сортов винограда; 3) следовать бескомпромиссной винодельческой философии невмешательства, избегающей промышленной обработки продуктов, индустриального мышления высокотехнологичного виноделия, — короче говоря, дать вину возможность изготавливаться естественным путем, без вмешательства человека, пытающегося изваять или изменить внутренне присущий данному вину характер, чтобы содержимое бутылки как можно более натурально выражало особенности виноградника, сорта и урожая. Придерживаясь этой общей философии, виноделы, старающиеся уменьшить объем травмирующих вино процедур, таких как оклейка и фильтрация, одновременно снижая уровень содержания серы (которая может убить фруктовый вкус вина, вытравить цвет и обострить танины), производят вина, имеющие гораздо более аромата и вкуса, а также потрясающую текстуру. Именно такие вина оставляют у тех, кто их пробовал, самые потрясающие и глубокие впечатления.
Признавая то, что по вопросу, откуда берутся элитные вина, существует относительное единство мнений, я привожу собственное рабочее определение исключительного вина. Вкратце, каковы характеристики великого вина?
Способность доставить удовольствие и вкусу, и интеллекту
Великие вина приносят поистине гедонистическое наслаждение, а также бросают вызов и дарят насыщение интеллекту. В мире существует множество прекрасных вин, которые воздействуют на чувства, но не обладают сложностью. Способность удовлетворить интеллект — это более субъективное понятие. Вина, которые специалисты называют «сложными», — это вина, которые обладают многомерными ароматическим и вкусовым профилями и привлекают чем-то большим, чем просто спелый фруктовый вкус, и приносящее удовлетворение, приятное, но одномерное качество.
Классические примеры
1990 Dorn Perignon Champagne
1994 Philip Togni Cabernet Sauvignon Napa
1999 Guigal Cdte R6tie La Mouline
1995 Miiller-Catoir Mussbacher Eselhart Rieslaner
1999 Turley Cellars Zinfandel Hayne Vineyard
2001 Clarendon Hills Old Vine Grenache Blewitt Vineyard
Способность удерживать интерес дегустатора
Я часто отмечал, что величайшие вина, которые мне когда-либо доводилось дегустировать, можно было узнать по одному букету. Эти совершенные вина никто не назовет монохромными или простыми. Они приковывают интерес дегустатора не только изначальным дразнящим вкусом, но и магнетической притягательностью своей ароматической интенсивности и нюансами многослойного вкуса.
