Каковы составляющие признаки великого вина?
Что это такое — великое вино? Один из самых противоречивых предметов в мире вин: не является ли великое в вине, подобно великому проявлению в искусстве или музыке, чем-то очень персональным и субъективным? При том, что я согласен с тем, что оценка искусства, музыки или вина, а также получаемое от них удовольствие — дело, безусловно, личное, высокое качество в вине, так же как и в искусстве и музыке, все-таки является предметом согласия большого числа людей. За исключением очень редких случаев, по поводу величия в искусстве, музыке или вине, хотя его и трудно точно определить, обычно многие сходятся во мнениях.
Вот несколько из наиболее легендарных вин XX века, если перечислить всего несколько знаменитых красных бордо: Mouton-Rothschild 1945, Haut-Brion 1945, Cheval Blanc 1947, Pdtrus 1947, Latour 1961, Mouton-Rothschild 1982, Le Pin 1982, leoville-Las Cases 1982, Haut-Brion 1989, Chateau Margaux 1990 и Petrus 1990. Это глубокие и захватывающие вина, даже при том, что возможны некоторые поверхностные разногласия по данному поводу. Вкус, действительно, — вещь субъективная, однако, как и в случае с искусством и музыкой, никто не должен чувствовать, что его заставляют любить Пикассо или Бетховена, не говоря уж о бутылке Latour 1961 года.
Единственный вопрос, касающийся лучших вин мира, который вызывает мало споров, связан с происхождением таких вин. По правде говоря, по поводу происхождения и производства самых выдающихся вин в мире секретов не существует. Великие вина происходят с хорошо расположенных виноградников, микроклимат которых благоприятен для данных сортов винограда. Совершенные вина, будь то вина из Франции, Италии, Испании, Калифорнии или Австралии, также являются продуктом консервативных методов виноградарства, где упор делается на низкую урожайность и физиологическую, а не аналитическую спелость ягод. За 19 лет участия в дегустациях, за которые я попробовал более 200 000 вин, я ни разу не встречал превосходного вина, сделанного из недозрелых ягод. Нравятся ли кому-нибудь вкусы недозрелых апельсинов, персиков, абрикосов или вишни? Низкая урожайность и зрелые ягоды чрезвычайно важны для производства выдающихся вин, однако поражает то, как мало виноделов понимают этот основополагающий принцип.
Помимо основанного на здравом смысле подхода (сбор зрелых ягод и низкая урожайность лоз), важнейшее значение имеет философия производства вина, существующая на винодельне. Исключительные вина (будь то красные, белые или игристые) появляются, если винодел исповедует следующие «философские» положения: 1) позволить выразить себя
