Причина, почему вкус бургундских вин от Domaine Leroy более насыщенный, чем у вин других производителей, — не только в технологии, но и в том, что их урожайность составляет одну треть от урожайности других производителей бургундского. Если задаться вопросом, почему лучшие Chateauneuf-du-Papes делают Rayas, Pegaii, Bonneau и Beaucastel, то ответом будет их урожайность, составляющая половину урожайности других производителей апелласьона, то же самое касается и J.J. Priim и Miiller-Catoir в Германии. Неудивительно, ведь здесь поддерживают один и тот же уровень урожайности, и объем производимого ими вина в три раза меньше, чем у соседей.
Я вовсе не утверждаю, что время Великих вин прошло и что большая часть производимого ныне вина — дешевое пойло, подобное тому, что пили крестьяне в XIX веке. Однако реальность такова: чрезмерное удобрение почвы, современные аэрозоли, предотвращающие образование гнили, создание чрезвычайно урожайных клонов, а также неспособность удерживать объем производства на умеренном уровне приводят к урожайности, способной уничтожить репутацию многих самых знаменитых винодельческих регионов мира. Сегодня столь же сложно найти калифорнийское шардоне с насыщенным вкусом, как и концентрированное красное бургундское, способное к выдержке более 10 лет. Из-за высокой урожайности винограда шардоне в калифорнийских винах вы найдете лишь едва заметный привкус самого винограда при доминирующей кислотности и/или запахе дубовых бочек. Самое ужасное, что в этом вине осталось так мало его истинного вкуса. Но шардоне по-прежнему остается самым популярным белым вином в стране, так с какой стати снижать урожайность?
Конечно, если с одобрения некритически настроенной, индифферентной прессы, пишущей о винах, мы согласны платить большие деньги за посредственное вино, то мало что может измениться. Однако если потребители начнут настаивать на том, что цена S15 или $20, как минимум, подразумевает, что это вино должно доставлять гораздо большее удовольствие, то, возможно, эта мысль постепенно достигнет понимания производителей.
Этика и компетенции авторов, пишущих о вине
Описанные выше проблемы лишь иногда признаются средствами массовой информации, посвященными вину, где уместной является лишь коллективная точка зрения: нет ни одного вина, которое бы им не нравилось.
В Америке писать статьи о вине не является прибыльным или перспективным занятием, которому можно было бы посвятить все свое время. Исторически сложилось так, что самые интересные книги были написаны теми, кто продавал вино, например Алексисом Лишином (Lichine) и Франком Шунмэйкером (Schoonma-ker) — авторами самых популярных и авторитетных работ в Америке. Несмотря на то что эти люди сделали себе состояние на продаже вина, а не на книгах о нем, они оба смогли написать о вине объективно.
