Танины. Танины встречаются в естественном виде в кожице и веточках винограда, и обычно того количества, которое получают при давлении ягод и дальнейшей мацерации (настаивание сусла на кожице винограда), более чем достаточно для обеспечения естественного уровня танинов. Танины придают красному вину терпкость и основу, также выполняя функцию консерванта. Однако в редких случаях танины добавляют в слабые вина.
Дрожжи. Хотя для запуска процесса спиртового брожения многие виноделы полагаются на натуральные дрожжи, существующие в винограде, все более обычным делом становится применение для этой цели культурных дрожжей. Они не представляют опасности для здоровья, однако необдуманное использование по всему миру одного и того же типа культурных дрожжей приводит к производству вин с похожими ароматами.
Органические вина, производимые без фунгицидов, пестицидов или химических удобрений, без добавок и консервантов, продолжают завоевывать значительную популярность у покупателей. В принципе, органические вина должны быть столь же великолепны, как и неорганические. Поскольку большинство производителей органических вин подвергают свою продукцию меньшему числу манипуляций и обработок, потребитель получает продукт, который гораздо более натурален, чем вина, «до смерти» замученные в процессе их изготовления.
Существует громадный потенциал для производства огромного количества органических вин, в частности, из винодельческих районов, получающих щедрые порции солнечного света и ветра, с так называемым средиземноморским климатом. Во Франции районы Лангедок-Руссийон, Прованс и долина Роны обладают для этого мощным потенциалом, стоит только захотеть этого владельцам виноделен. Возможно это и в большей части виноградников Калифорнии. Некоторые части Австралии и Италии располагают необходимыми погодными условиям для выращивания экологически чистого винограда.
Тёмная сторона вина
Растущая международная стандартизация стилей вин
Хотя развитие технологии позволяет виноделам производить вина все более и более высокого качества, продолжающаяся одержимость техническим совершенством, к сожалению, лишает вина их отличительного, индивидуального характера. Будь то чрезмерная фильтрация вин или недостаточно точное воспроизведение стилей, отрицательным фактором современного виноделия является то, что все труднее становится отличить итальянское шардоне от шардоне, сделанного во Франции, Калифорнии или Австралии. В тот момент, когда винодельческие корпорации мира начнут производить вина, используя одни и те же технологии, стараясь, чтобы они удовлетворяли вкусам как можно большего количества людей, вина, без сомнения, потеряют свою волшебную привлекательность и индивидуальность и станут ничем не лучше большинства сортов бурбона, джина, скотча или водки. Нельзя забывать о том, что в значительной степени вино обязано своей привлекательностью тому, что это уникальный, оригинальный, захватывающий напиток, который бывает разным каждый раз, когда пьешь его. Виноделы и владельцы виноделен, особенно в Америке, должны научиться идти на больший риск, чтобы сохранить индивидуальность своих вин, даже если некоторым покупателям они могут показаться странными или необычными. Именно это качество вина — индивидуальность — обеспечит ему будущее.
