Если вопросы сочетаемости вина и блюд все еще кажутся вам слишком сложными, помните, что, в конце концов, хорошее вино, поданное с хорошим блюдом в хорошей компании, всегда является примером хорошего вкуса. A votre sant!
Что добавлено в ваше вино?
В последние десять лет мы стали более внимательно относиться к тому, что попадает в наш организм. Все больше людей, не только в Америке, но и в Европе, начинают серьезно относиться к опасностям избыточного курения, потребления жира и повышенного кровяного давления. Хотя такую заботу о собственном здоровье можно всячески приветствовать, существует и группа экстремистов, названная обозревателями «neoprohibitionists» или «new drys» (новые сторонники «сухого закона»), которые, пытаясь использовать страх человека за собственное здоровье, кричат на всех углах, что потребление спиртных напитков является по своей природе опасным и подрывает устои общества и семьи. Эти группы экстремистов хотят добиться полного изъятия вина (одного из злых духов алкоголя) из продажи. В своей деятельности они всячески искажают правду и полностью игнорируют данные, доказывающие, что умеренное потребление вина скорее полезно, чем вредно. К сожалению, закон запрещает винной промышленности пропагандировать доказанную пользу вина для здоровья.
Вино — это самый натуральный из напитков, но правда и то, что вино может включать в себя различные добавки (новые сторонники «сухого закона» нападают на эти добавки, считая их потенциально смертоносными). Далее приведен список веществ, которые могут добавляться в вино.
Кислоты. Вина из большинства виноградников, расположенных в прохладных регионах, не требуют дополнительной кислотности, однако в Калифорнии и Австралии кислоту часто добавляют для придания винам сбалансированности, так как винограду из областей с жарким климатом зачастую не хватает естественной кислотности. В большинстве серьезных виноделен в вина добавляют винную кислоту, такую же, как и та, которая естественным образом присутствует в вине. Винодельни, меньше заботящиеся о качестве, начиняют свою продукцию чистой лимонной кислотой, из-за чего вино по вкусу напоминает шербет из лимона или лайма.
Осветляющие вещества. Список субстанций, которыми начиняют вина для осаждения взвешенных частиц, включает такие жуткие наименования, как сухая бычья кровь, рыбий клей (желатин), казеин (молочный белок), каолин (глина), бентонит (порошковая глина) и традиционные яичные белки. Эти очищающие вещества нужны для того, чтобы сделать вино кристально чистым и свободным от взвешенных частиц; они безвредны, но лучшие винодельни не используют их вообще или используют в минимальных количествах.
