, прекрасно оттеняющее вкус устриц и голубых крабов из залива Чесапик. Однако лишь только несколько ресторанов в районе Балтимора и Вашингтона содействуют продвижению этих вин — и это очень печально. Местным винам в сочетании с местными блюдами следует отдавать предпочтение, не только путешествуя по Европе, но и посещая винодельческие регионы Америки.
Удалось ли вам прояснить для себя, что такое лучшие и худшие сочетания вин и блюд? Если вся область комбинаций вин и продуктов по-прежнему кажется вам слишком громоздкой, то лучшая стратегия, которую вы можете избрать, — просто узнать несколько самых лучших сочетаний, а также несколько самых худших. Я также могу подсказать несколько вариантов, которые проверил на собственном, главным образом печальном, опыте. В определенных случаях альянс вина и блюд с контрастирующими вкусами могут быть безукоризненными. Возможно, лучший пример тому — сладкие, густые сотерны с соленым выдержанным сыром типа стилтон или рокфор. Еще одно бесподобное сочетание — это эльзасские ге-вюрцтраминеры и рислинги с восточной кухней, например индийской и китайской. Соседство сочетаний кисло-сладких и пряных вкусов обеих кухонь изумительно гармонирует с этими винами.
Один из величайших мифов о сочетаемости — это сочетаемость красных вин с сыром. Правда такова: они почти никогда не сочетаются с сыром. Большинство сыров, особенно сорта, традиционно подбираемые к вину, такие как бри и двойные и тройные сливочные сыры, содержат очень высокий процент жира, и большинство красных вин в сочетании с ними сильно проигрывают. Если вы хотите шокировать ваших гостей, но при этом подать вино к сыру, выберите для этого белое вино из винограда совиньон блан, такое как французские Sancerre или Pouilly-Fum6. Свойственная этим винам динамичность и их ощутимая, живая кислотность хорошо подходят практически ко всем сырам, но особенно хорошо сочетаются со свежим козьим сыром.
Еще один миф: десертные вина лучше всего подходят к десертам. Большинство людей предпочитают подбирать к десерту шампанское или сладкий рислинг, сладкое шенен блан или сотерны. Исключая шоколадные десерты, к которым не подходит ни одно вино, я считаю, что десертные вина лучше всего подавать в качестве самого десерта или после десерта. Что бы ни подавалось на десерт — пирог, фруктовые пирожные, мороженое или сладости, — я всегда получал от десертных вин больше удовольствия, когда они находились в центре внимания, а не просто сопровождали сладкий десерт.
