0,5 стручка красного горького перца,
укроп и петрушка по 50 г,
соль по вкусу.
1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.
2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.
3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
216. Томаты по московски.
1,5–1,8 кг красных томатов,
1 болгарский перец,
300 г репчатого лука,
пол стакана 9 % уксуса,
10 чайных ложек соли,
15 чайных ложек сахара,
3–4 головки чеснока,
2–3 веточки сельдерея.
1. На дно трехлитровой банки плотно уложить слой томатов небольшого размера.
2. Во все щели затолкать очищенные зубчики чеснока.
3. Нарезать кольцами лук, сельдерей и уложить сверху на томаты.
4. Снова плотно уложить слой томатов, заталкивая во все щели чеснок и сверху слой лука с сельдереем.
5. На самом верху банки обязательно должен быть разрезанный на полоски перец.
6. Банка должна быть набита битком. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 10 минут. Если воды вошло 1 л, значит, банка заполнена правильно.
7. Воду слить в кастрюлю, (накрыть банку крышкой), поставить на огонь, добавить соль, сахар, как только прокипит 1 минуту, снять с огня, влить уксус, размешать и залить томаты. Закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Л. И. Шабашевой
1 кг красных крепких томатов (2 литровые банки),
1 луковица,
2 лавровых листа,
4–6 горошин черного перца,
2–4 горошины душистого перца,
2 гвоздики,
1 столовая ложка соли,
3–4 столовых ложки сахара,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка 9 % уксуса.
1. Разрезать томаты на 2–4 части.
2. Нарезать кольцами репчатый лук.
3. Уложить на дно литровых банок лавровый лист, перец, томаты, сверху лук и залить горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать 10 минут, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Для приготовления маринада: вскипятить 1 л воды, добавить перец, гвоздику, соль, сахар, подсолнечное масло, прокипятить 6–7 минут. Снять с огня, добавить уксус, размешать.
Рецепт Л. И. Шабашевой
218. Томаты в горячем засоле (без уксуса).
500 г томатов,
пучок укропа,
головка чеснока,
небольшой корешок хрена,
1 столовая ложка сахарного песка,
1 столовая ложка соли.
1. Очистить чеснок, нарезать вымытый и подсушенный на полотенце укроп, нарезать очищенный корешок хрена.
2. Сложить плотно в стерильную банку чистые некрупные томаты, перекладывая их укропом, чесноком и хреном.
