3. Залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, настоять 10 минут, рассол слить и снова довести до кипения (банку держать под крышками) и залить томаты.
4. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Рецепт Т. И. Прохоровой
219. Репчатый лук в соке томатов.
2 кг томатов,
600 г репчатого лука,
100 сахара,
3 чайных ложки соли,
половина чайной ложки молотого черного перца,
4 столовые ложки 9 % уксуса.
1. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук.
2. Нарезать томаты, перемешать с луком.
3. Добавить сразу все специи, прокипятить 30 минут.
4. Разлить по банкам, закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Рецепт Л. П. Руденко
1 кг мелких красных томатов (на 2 литровые банки),
1 л воды,
1 столовая ложка меда,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли.
1. Сложить вымытые мелкие красные томаты в стерильные банки и залить кипящим рассолом.
2. Накрыть крышками и стерилизовать 10 минут литровые банки, 5 минут – пол литровые.
3. Закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить мед, соль, сахар и прокипятить 5–7 минут.
Рецепт Л. П. Руденко
221. Зеленые томаты с чесноком.
1 кг мелких зеленых томатов (на 2 литровых банки),
3–4 головки чеснока,
1 столовая ложка соли с верхом.
1. Срезать с томатов «крышечки» (место прикрепления плодоножки).
2. Очистить чеснок и вложить в каждый томат по зубчику (крупные зубцы резать пополам).
3. Залить банки кипящим рассолом.
4. Сразу же закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Н. Г. Ажоткиной
222. Томаты в желатиновом желе.
1 кг красных томатов,
1 головка репчатого лука,
1 л воды,
0,5 ст. 9 % уксуса,
1,5 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. желатина.
1. Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды на 1 час.
2. Уложить в банки очищенные от кожицы и разрезанные пополам томаты по плечики банок.
3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.
4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.
5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут литровые банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
223. Засолка зеленых томатов.
зеленые томаты 2 кг,
болгарский перец 4–5 штук,
чеснок 2 головки,
укроп большой пучок (40 г),
соль 2–3 ст. л. по вкусу.
