6. Разложить по банкам, закатать, закутать в одеяло, не переворачивая, остудить.
Хранить в холодильнике.
210. Баклажанная икра с луком и перцем без моркови и томатов.
баклажаны 3 кг,
сладкий перец 0,5 кг,
репчатый лук 0,5 кг,
чеснок 3 головки,
подсолнечное масло б ст. л.,
соль, молотый перец по вкусу,
немного лимонной кислоты.
1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.
2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.
3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.
4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч.л. лимонной кислоты и перемешать.
5. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
211. Баклажаны в томатном соусе без моркови и перца.
баклажаны 5 кг,
репчатый лук 170 г,
красные томаты 2 кг,
сахар 120 г,
соль 90 г,
зелень петрушки 80 г,
зелень сельдерея 80 г,
растительное масло 200 г,
черный перец 10 горошин.
1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
8. Остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.
212. Баклажаны кружочками.
5 кг баклажан,
1 кг болгарского перца,
1 кг моркови,
1–2 стручка острого перца,
300 г чеснока,
0,5 растительного масла, 0, 5 л 9 % уксуса,
3 столовые ложки соли.
1. Молодые баклажаны нарезать кружочками и слегка обжарить с двух сторон.
2. Через мясорубку пропустить сладкий и острый перец, морковь, чеснок, залить растительным маслом и уксусом. Хорошо перемешать.
3. В стерильные банки закладывать слоями баклажаны и кашицу.
4. Стерилизовать 20 по минут литровые банки или по 10 – пол литровые, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
213. Закуска из баклажанов для недолгого хранения.
5 кг баклажанов,
1 кг зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза),
1 стакан очищенного чеснока,
1 стручок горького перца,
1 стакан 9 % уксуса,
2 стакана растительного масла,
2–3 столовые ложки соли.
1. Подержать в кипятке, слегка остудить и снять кожицу.
2. Мелко нарезать и бланшировать в кипятке 2 минуту, откинуть на дуршлаг, остудить.
