Если подготовленные овощи пропустить через мясорубку, а затем дотушить до готовности, то получим овощную икру.
Состав овощей может быть разным.
205. Кабачково-баклажанная икра.
тыква или кабачки 4–5 кг,
баклажаны 0,8–1 кг,
красные томаты 2–3 кг,
сладкий перец 1 кг,
репчатый лук 1 кг,
морковь 1 кг,
соль и лимонная кислота по вкусу.
1. Все очистить, нарезать и по отдельности тушить на растительном масле.
2. Сложить все компоненты в таз, посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту и дотушить до готовности на небольшом огне.
3. Следить, чтобы масса не пригорала. Икра готова, как только растительное масло всплывет наверх (примерно через 40 минут)
В этом случае получится овощной гарнир.
Если хотите получить икру, то перед тем, как все сложить в таз, надо все компоненты пропустить через мясорубку.
206. Икра пикантная (из соленых огурцов вместо баклажанов).
красные томаты 1 кг,
репчатый лук 1 кг,
морковь 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
соленые огурцы или зеленые томаты 5 кг.
1. Все ингредиенты, кроме огурцов или зеленых томатов, мелко нарезать.
2. Слегка обжарить на подсолнечном масле.
3. Добавить огурцы или зеленые томаты, все тщательно перемешать, досолить по вкусу и дотушить до готовности.
207. Икра из запеченных баклажанов с чесноком.
баклажаны 3 кг,
репчатый лук 1 кг,
болгарский перец 1 кг,
чеснок 6 долек средней величины.
1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.
2. Все остальные овощи мелко нарезать.
3. Чеснок пропустить через чесночницу.
4. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).
5. Разложить по банкам и закатать.
6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.
Хранить в холодильнике.
208. Баклажаны в растительном масле (без добавок).
баклажаны средней величины 3 штуки,
растительное масло 150 г,
9 % уксус 1 столовая ложка,
соль по вкусу.
1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.
2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.
3. Добавить соль и уксус, все перемешать.
4. Залить кипящим растительным маслом.
5. Сразу разложить по банкам и закатать.
6. Остудить под одеялом, не переворачивая.
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.
Хранить в холодильнике.
209. Баклажанная икра без болгарского перца.
баклажаны 3–5 кг,
репчатый лук 1 кг,
морковь 1 кг,
красные томаты 2–3 кг.
1. Нарезать молодые не запеченные баклажаны, пересыпать солью и оставить постоять 3–4 часа.
2. Нашинковать морковь.
3. Тонко нарезать репчатый лук.
4. Нарезать томаты.
5. Отжать сок из баклажанов, выложить их на сковороду, добавить остальные ингредиенты, перемешать и обжаривать на растительном масле в течение получаса.
