3. Лук очистить и мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле.
4. Очистить чеснок и пропустить через чесночницу или очень мелко нарезать.
5. Томаты натереть на крупной терке в кашицу.
6. Все перемешать и посолить по вкусу, добавить немного растительного масла, разложить по стерильным банкам, хранить в холодильнике не более 2–3 недель.
баклажаны 5 кг,
соль 250 г,
пряности по вкусу.
1. Баклажаны нарезать кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.
3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом месте.
4. Плотно уложить по банкам, сверху положить лист черной смородины, закатать и поставить в холодильник, через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.
202. Баклажаны, как грибы.
Молодые баклажаны нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, посолить по вкусу, заправить сметаной, еще немного потушить, добавить мелко нарезанный чеснок и нарезанную зелень петрушки с укропом. Подавать, как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт О. В. Студеновской
203. Баклажаны консервированные.
на литр заливки (две литровых банки баклажанов) потребуется 20 г соли, 3 ст. л. 9 % уксуса,
1 кг баклажанов.
1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 мин.
2. Положить под пресс на сутки для удаления горечи.
3. Уложить в банки ниже плечиков примерно на 1 см.
4. Залить кипящей водой с солью.
5. Добавить уксус.
6. Закатать, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте
204. Овощи для гарнира и овощная икра.
Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы в теплом виде, убрать плодоножки, разрезать вдоль и мелко изрубить.
Морковь нашинковать на крупной терке, пассировать на постном масле.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.
Болгарский сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кольцами и обжарить.
Красные томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на части.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие кубики, обжарить до мягкости на постном масле. Вместо кабачков можно использовать тыкву, но тогда надо брать половинную норму моркови. Можно использовать тыкву пополам с кабачками.
Посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту, перемешать все овощи. Прогреть смесь на небольшом огне до готовности, примерно 30–40 минут. Как только масло всплывет наверх – овощи готовы, Разложите их по стерильным банкам в горячем виде, закатайте и медленно охладите под одеялом, не переворачивая. Полученный овощной гарнир можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде, к мясным, рыбным блюдам или отварному картофелю.
