Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Л. Ф. Тепцовой
Перец является чемпионом среди овощей по количеству витаминов, особенно витамина С. Кроме того в перце содержится большое количество калия и кальция, так что он полезен для укрепления волос, зубов, ногтей, скелета. Если Вы легко раздражаетесь, то ешьте перец в больших количествах!
Плоды перца обладают бактерицидными свойствами, а потому перец является природным консервантом.
198. Овощной физалис на зиму.
1 кг физалиса (на 2 литровые банки),
1 л воды,
1 столовая ложка соли,
3 столовые ложки сахара,
3–4 лавровых листа,
10–12 горошин черного перца,
3 столовые ложки 9 % уксуса,
1 столовая ложка растительного масла.
1. Снять чехлики с плодов физалиса, промыть физалис горячей водой (чтобы убрать с него липкость).
2. Разрезать на половинки и заложить ими срезами вверхстерильные банки по самые плечики.
3. Залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут.
4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Для приготовления маринада: в литр воды опустить перец, лавровый лист, сахар, соль и прокипятить 5 минут. Снять с огня, влить уксус и растительное масло. Перемешать.
199. Физалис маринованный.
1 кг овощного физалиса,
1 л воды,
1 столовая ложка соли,
1-5столовых ложки сахара,
1-5 столовых ложки 9 % уксуса,
2 лавровых листа,
3-4 горошины черного перца,
23 гвоздики,
другие специи (семена кориандра, укропа, тмин, каперсы) по вкусу.
1. Физалис очистить от чехликов, вымыть горячей водой, обдать кипятком и сложить в стерильные банки до плечиков.
2. Залить кипящим маринадом, Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Для приготовления маринада: в 1 л воды опустить все специи, кроме уксуса и прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить уксус, размешать.
Примечание: для любителей слабого маринада надо брать 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса. Для тех, кто любит более острую еду надо увеличивать дозу уксуса и брать соответственно столько же сахара.
Рецепт Преображенских.
Точно так же маринуют крыжовник, черную смородину и грибы
200. Холодная баклажанная закуска.
4 молодых баклажана,
2 крупных болгарских перца,
2 крупных красных томата,
1 головка репчатого лука, головка чеснока,
3–4 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.
1. Баклажаны вымыть, вытереть и запечь в духовке до мягкости, снять кожуру с горячих, мелко нарубить.
2. Болгарский перец вымыть, тонко нарезать кружочками, удалив сердцевину, обжарить на растительном масле.
