194. Перец, фаршированный брынзой и яйцами.
1 кг болгарского перца,
500 г брынзы,
5 яиц, 150 г растительного масла.
1. Перец вымыть, срезать (не до конца) «крышечку» около плодоножки, вынуть сердцевину, заполнить фаршем, крышечки закрыть.
2. Приготовления фарша: размять брынзу, вливая в нее яйца.
3. Заполненный брынзой перец подрумянить со всех сторон на растительном масле на сковороде.
4. Поставить в духовку на 10 минут.
Подавать, как в горячем, так и в холодном виде.
195. Перец сырой в томатном соке.
перец сладкий 1 кг,
томатный сок 2 л,
9 % уксус 1 стакан,
растительное масло 1 стакан,
сахар 1 стакан,
соль 1 столовая ложка.
1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.
2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.
3. Залить рассолом перец.
4. Стерилизовать литровые банки 30 мин.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить 1 мин. и залить горячим рассолом сырой перец, сразу закатать банки. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Заготовка свежего болгарского перца.
1. Плотно уложить в трехлитровую банку очищенный и вставленный друг в друга перец.
2. Вскипятить 1,5 л воды с одной столовой ложкой соли и половиной чайной ложки лимонной кислоты.
3. Залить перец и закатать банки.
1 кг болгарского перца (на 1 литровую банку), 2–3 веточки петрушки, 2–3 дольки чеснока, 1 стакан воды,
1 столовая ложка соли,
1,5 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки 9 % уксуса,
2 лавровых листа,
по 5 горошин черного и душистого перца, 2 столовые ложки растительного масла.
1. Бланшировать перец,
2. На дно банки положить петрушку и чеснок.
3. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку и плотно сложить в банку.
4. Залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышу, остудить под одеялом.
Маринад: в 1 стакан воды, влить растительное масло, добавить соль, сахар, специи и прокипятить 3–4 минуты. Снять с огня, влить уксус, размешать.
Рецепт Л. И. Шабалиной
197. Маринованый перец с яблоками.
3 кг болгарского перца,
3 кг антоновских яблок,
4 л воды,
800 г сахара,
300 г 9 % уксуса (уксус можно заменить на 4 кофейные ложечки лимонной кислоты).
1. Перец и яблоки нарезать на четвертинки.
2. Вскипятить воду, добавить сахар и лимонную кислоту (или уксус).
3. Поочередно бланшировать в рассоле яблоки и перец, складывая их в стерильные банки.
4. Этим же кипящим рассолом залить банки, закатать крышками.
5. Перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
