Хранить в холодном месте.
В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус.
191. Консервированные огурцы.
1 кг огурцов на 2 литровые банки (если их сняли с грядки более часа назад, то из надо замочить в воде на 2–6 часов, чтобы вытеснить воздух, иначе банки могут взорваться).
1 л воды,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
1 лавровый лист,
4 горошины черного перца,
3 гвоздики,
1 зонтик укропа,
з листка петрушки,
1 лист сельдерея,
1 лист хрена,
3 зубчика чеснока,
3 столовые ложки уксуса,
3 вишневых листа,
3 листа черной смородины.
1. Вымыть и бланшировать в кипящей воде зелень. Сложить зелень и все приправы(кроме уксуса) в стерильную банку..
2. Огурцы вымыть, бланшировать, плотно уложить в стерильные банки.
3. Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и выдержать 10 минут.
4. Воду слить и залить огурцы маринадом. Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Примечание: так же модно консервировать нарезанные патиссоны, кабачки, зеленые или красные томаты.
Рецепт Н.Г.Ажоткиной
192. Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы).
свежие огурцы 3 кг (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу), репчатый лук 0.5 кг,
зелень укропа 200 г.
1. Нарезать кружочками огурцы.
2. Нарезать кольцами лук.3. Мелко нарезать укроп.
4. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом.
5. Сделать холодную заправку и залить огурцы с луком.
6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.
7. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин., 0,8 л – 8 мин., 0,5 л – 5 мин.
Хранить в прохладном месте.
Приготовление холодной заправки
250 г растительного и масла,
250 г 6 % уксуса,
0,5 ст. сахара,
0,25 ст. соли.
Все размешать.
Рецепт Л. Б. Кореньковой
Примечание: если после трех часов настаивания заправку слить и довести до кипения, а затем залить ею огурцы, закатать банки и остудить их, перевернув на крышку, под одеялом, то банки с огурцами можно не стерелизовать, но хранить их придется в холодильнике.
1 кг небольших огурчиков (3–5 см)
1 кг сахара
1 лимон, чуть-чуть ванили.
1. Пробланшировать огурчики.
2. Залить густым сиропом (1 ст. воды на 1 кг сахара).
3. Добавить сок выжатого лимона, мелко нарезанную лимонную цедру, ваниль.
4. Довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть и снова довести до кипения, доварить на очень маленьком огне.
