укроп 3 зонтика,
чеснок 4 дольки,
листья вишни 3 штуки,
кусочки хрена 3 штуки (размером 2 см),
горький красный перец 1 штука,
3–4 небольших красных томата,
сладкий болгарский перец 1 штука.
1. Огурцы вымыть и залить водой на три часа.
2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.
3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.
4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 мин., укроп и листья черной смородины вынуть.
5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 мин.
6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9 % уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт С. П. Фарбер.
189. Огурцы в соке красной смородины.
огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую банку),
0,5 л воды,
0,5 сока красной смородины,
соль 1,5 столовых ложки (40 г) для мелких огурцов или 2 столовых ложки (50 г)
– для крупных,
сахар 1 ч. л.,
пряности – по вкусу.
1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.
3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.
4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
190. Огурцы в томатном соке.
огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую или две литровых банки),
красные томаты 1 кг (или 1 л томатного сока),
соль 1 ст. л с небольшим верхом,
сахар 1 ст. л. без верха,
четверть чайной ложки лимонной кислоты,
одна таблетка аспирина,
тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист, все по вкусу.
1. Огурчики и пряности бланшировать.
2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.
3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар, лимонную кислоту и варить 15–20 мин.
4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, положить в каждую литровую банку таблетку аспирина, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.
