2–3 штуки довольно крупной моркови,
2 луковицы репчатого лука,
4–5 красных томатов (или 1 стакан томатного пюре),
3 столовые ложки растительного масла,
соль и перец по вкусу.
1. Нарезать лук-порей кусками длиной 5–6 см и осторожно вынуть середину.
2. Получившиеся трубочки заполнить фаршем.
3. Для приготовления фарша вынутые сердцевинки лука-порея мелко нарезать и потушить на растительном масле.
4. Нарезать соломкой морковь и потушить до мягкости.
5. Очистить и мелко нарезать лук и потушить до мягкости.
6. Ошпарить томаты и снять с них кожицу, нарезать и потушить в собственном соку.
7. Все перемешать, добавить специи и дотушить еще минут пять.
8. наполненные фаршем трубочки порея сложить на сковороду, добавить немного растительного масла и потушить еще 55-7 минкт. Все уложить в стерильные банки.
9. Оставшийся от приготовления фарша сок вскипятить и залить трубочки так, чтобы сок их полностью закрыл, закатать.
10. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Рецепт М. Я. Туркиной.
183. Фаршированные огурцы.
8 свежих огурцов,
2 стакана говяжьего фарша,
0,5 стакана мякоти белой булки,
0,25 стакана молока,
1 стакан сметаны,
1 головка репчатого лука,
2 столовые ложки сливочного масла (или растительного),
2 сырых яйца,
соль и перец по вкусу.
1. Приготовить фарш. для этого пропустить на мясорубке 200 г молодой говядины.
2. Очистить, мелко нарезать и обжарить на 1 ложке масле репчатый лук.
3. Замочить булку в молоке.
4. Растереть с солью и перцем яйца.
5. Все перемешать.
6. С огурцов счистить кожуру, срезать один конец и вынуть сердцевину. Нафаршировать приготовленным фарше.
7. Сложить фаршированные огурцы кастрюлю, добавить остальное сливочное масло и залить 2 стаканами воды, в которой растворить бульонный кубик.
8. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь, варить 20 минут, добавить 1 стакан сметаны и тушить еще 20 минут.
Когда огурцы станут мягкими, выложить их на блюдо, полить соусом, оставшимся после варки и подать на стол.
Заготовка огурцов имеет некоторые особенности.
Огурцы следует откалибровать по размеру, солить и консервировать огурчики примерно одного размера и желательно одного сорта.
При консервировании огурцов, снятых заранее (долее двух часов), их надо предварительно замочить в воде на такое же время, какое прошло с момента их съема, иначе вода вытеснит проникший в огурцы воздух, и это приведет к тому, что огурчики сморщатся, а банки могут открыться.
Для мелких огурцов следует брать 1,5 ст. л. (40–45 г) соли на каждый литр воды, а для крупных – 2 ст. л. (60–70 г).
