Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится | страница 36
2. Развести томатную пасту водой, добавить все специи, соль, сахар, уксус и поставить тушиться на небольшой огонь.
3. Очистить, нарезать репчатый лук и обжарить на растительном масле. Добавить в морковь и потушить до полной готовности.
Использовать как холодную закуску или подавать как гарнир к рыбе и мясу.
132. Заготовка морковной мелочи на зиму.
Небольшую морковку не сохранить в песке, потому что она усохнет, поэтому ее надо вымыть, очистить и плотно уложить в вертикальном положении по небольшим стеклянным банкам и залить кипящим раствором. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Раствор: на 1 л воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, одна четверть чайной ложки лимонной кислоты. Морковь по вкусу будет свежей. Хранится в холодильнике до нового урожая, но содержимое открытой банки должно быть использовано в течение недели, даже, если она хранится в холодильнике.
Морковь можно заморозить в морозильнике, но лучше не целиком, а натертой на крупной терке.
Морковь можно насушить, обязательно предварительно очищенную морковь бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты, и только после этого, ее надо натереть на крупной терке. После этого можно сушить, иначе при сушке она потемнеет.
Морковь является основным поставщиком каротина в наш организм и потому способствует профилактике многих болезней. Следует помнить, что каротин усваивается только вместе с жирами (сметана, растительное масло).
133. Салат из свеклы.
1 крупный корнеплод свеклы,
3–4 зубчика чеснока,
5–6 грецких орехов,
3–4 чернослива без косточек,
сметана или майонез по вкусу.
1. Отварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке.
2. Очистить, пропустить чеснок через чесночницу или мелко нарезать.
3. Очистить грецкие орехи и измельчить.
4. Меслко нарезать чернослив.
5. Все перемешать и заправить сметаной или майонезом.
134. Холодный свекольник.
1 крупная свекла,
2–3 картофелины,
2 яйца,
2 свежих огурца,
пучок зеленого лука,
100–150 г отварного мяса, нежирной вареной колбасы или постной ветчины по вкусу,
4 столовые ложки сметаны.
соль по вкусу.
1. Отварить мясо и мелко нарезать (или использовать готовые мясные продукты).
2. Свеклу очистить разрезать на 4 части и отварить в 2 л воды, слегка подкисленной лимонной кислотой (1 г на 1 л), остудить и натереть на крупной терке, оставить в отваре.
3. Отдельно отварить картофель в мундире. Одну картофелину хорошо размять и добавить в свекольник, остальные мелко нарезать и тоже добавить в свекольник.