5. Хранить в холодильнике.
106. Земляника в собственном соку без сахара.
В стерильные банки очень плотно уложить вымытые и бланшированные ягоды, (допускается небольшое уплотнение с помощью прокипяченной деревянной лопаточки) так, чтобы в баночку 0,5 л вместилось 450 г ягод, в литровую – не менее 800 г. Банки накрыть крышками и стерилизовать банки, емкостью 0,5 л 15 минут, а литровые 30. Закатать.
Хранить в холодильнике.
107. Пюре из земляники без сахара
Для изготовления 1 кг пюре потребуется 1,200 кг ягод.
1. Очищенные и вымытые ягоды, бланшировать(опустить в кипящую воду на 30 секунд) и сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до первого «пыха» (примерно 85–90 градусов). Снять с огня.
3. В горячем состоянии протереть сквозь сито, переложить в чистую эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести, помешивая, до кипения и прокипятить 5–7 минут.
4. Сразу разлить по стерильным банкам до самого верха, налить по столовой ложке водки и закатать.
5. Не переворачивая на крышки, охладить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
108. Варенье из земляники с малым количеством сахара
1 кг ягод,
300 г сахара,
1 г аскорбиновой кислоты.
1. Очистить от плодоножек, вымыть и бланшировать ягоды.
2. Пересыпать сахаром и дать постоять 1 час.
3. Добавить аскорбиновую кислоту, поставить на огонь, довести, помешивая, до кипения, прокипятить 5 минут сразу снять с огня.
4. Разлить по стерильным банкам, закатать, не переворачивая на крышку, охладить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
109. Варенье из земляники с сахаром
1 кг ягод,
1 кг сахара,
половина лимона или четверть чайной ложки лимонной кислоты.
1. Ягоды перебрать, вымыть и пересыпать послойно сахарным песком, поставить на ночь в прохладное место.
2. Поставить на малый огонь и деревянной лопаточкой приподнять сахар, опустившийся на дно, чтобы он не пригорел. Помешивая, довести до кипения, не кипятить и сразу снять с огня. Дать полностью остыть.
3. Снова поставить на огонь и повторить всю операцию еще два раза.
4. В последний раз поставить на огонь, добавить сок лимона, размешать, довести до кипения, прокипятить 5 минут, снимая пену, снять с огня. Дать остыть, накрыв марлей. Разложить по стерильным банкам в холодном виде, накрыть крышками.
Держать варенье в прохладном месте.
110. Мармелад из земляники
1 кг ягод,
1 кг сахара.
1. Вымыть очищенные от плодоножек, ягоды, бланшировать, пересыпать сахаром и дать настоятся ночь.
