♦ Огуречный соус. 2 свежих огурца, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, щепотка тмина.
Огурцы моют, очищают, прокручивают через мясорубку, смешивают со сметаной, перчат, перетирают с вареным яичным желтком, ставят на маленький огонь и подогревают, не доводя до кипения, в конце приготовления посыпают тмином и перцем.
♦ Соус из соленых огурцов. 1 яйцо, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка сметаны.
Соленые огурцы прокручивают через мясорубку, перемешивают с растертым вареным яичным желтком, сметаной, все перемешивают, солят, перчат, ставят на водяную баню, держат на огне, не давая закипеть и помешивая.
♦ Томатный соус. 4 помидора,>1/>4 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка сметаны, 1 кусок черного хлеба.
Помидоры моют, протирают через сито, смешивают с раскрошенным хлебом, мясным бульоном, сметаной, нагревают, не доводя до кипения, тщательно вымешивают до густоты.
♦ Луковый соус. 2 ложки томатной пасты, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 большие луковицы, 1 ст. ложка мясного бульона, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, белый перец.
Томатную пасту смешивают с лимонной кислотой, натертым луком, растительным маслом, мясным бульоном. Варят до густоты, в конце приготовления добавляют сметану.
♦ Соус сырно-луковый. 10 г натертого сыра, 50 г сметаны, 2 большие луковицы.
Лук протирают, перчат, смешивают со сметаной и натертым сыром, варят на водяной бане несколько минут до загустения.
♦ Сладкий смородиновый соус. 250 мл сока черной смородины, 2,5 г упаковки желатина, сок от 2 апельсинов, цедра от 1 апельсина.
Желатин разводят водой, дают набухнуть, нагревают, перемешивают с соком смородины и апельсина и цедрой, ставят в холодильник.
♦ Соус из хрена. 5 г растительного масла, >1/>2 стакана натертого хрена, сахарин, 2 ст. ложки сметаны.
Растительное масло смешивают с натертым хреном, сметаной и добавляют сахарин.
♦ Соус из яблок и хрена. 2 свежих яблока,>1/>4 стакана натертого хрена.
Яблоки очищают, натирают на терке, соединяют с хреном, лимонным соком, нагревают, держат на огне, не доводя до кипения, 20 мин.
♦ Белковые снежки. 2 яйца, сахарозаменитель.
Белки яиц взбивают с сахарозаменителем. Воду в кастрюле доводят до кипения, в нее ложечкой выкладывают взбитые белки, когда снежки всплывают, их вынимают шумовкой.
♦ Кофейный крем. 90 г молотых кофейных зерен, 50 г желатина,>1/>2 стакана молока.
Из молотого кофе варят кофе (300 г). В молоке разводят желатин, затем нагревают, не доводя до кипения, добавляют к кофе, смешивают с сахарозаменителем, разливают по креманкам и ставят в холодильник.
