1. 2 яйца, 60 г растительного масла, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока.
Яйца моют, разбивают, разделяют на белки и желтки. Желтки растирают с растительным маслом и добавляют лимонный сок, перемешивают до густоты.
♦ Домашний майонез 2. 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки яблочного уксуса, 2 щепотки белого перца.
Яйца варят 6 мин, затем остужают, чистят, разделяют на желток и белок. Желтки растирают с маслом, добавляют яблочный уксус, перец, перетирают до густоты.
♦ Соус с зеленью. 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кусок масла растапливают на медленном огне, добавляют желтки от вареных яиц, нарезанную зелень, лимонный сок, взбивают, пока не загустеет соус.
♦ Соус беарнез. 5 луковиц, горсть мускатного ореха,>1/>2 ч. ложки молотого перца, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонной кислоты.
Масло растапливают, добавляют в него выжатый сок лука, размятый орех, вареный желток от яиц, лимонную кислоту, перец и тщательно перемешивают, продолжают варить до загустения.
♦ Грибной соус. 1 луковица, 30 г масла, 2 ст. ложки мелко нарезанных шампиньонов, 200 г некрепкого мясного бульона, 1 яйцо, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка белого перца.
Масло растапливают, к нему добавляют мясной бульон, мелко натертый лук, лимонный сок, зелень, шампиньоны, вареный яичный желток, варят на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Подают соус с рыбой, мясом, спаржей, тушеной капустой.
♦ Мятный соус. 1 горсть листьев мяты, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка воды.
Мяту моют, мелко нарезают, заливают лимонным соком и водой, оставляют настаиваться, затем варят на медленном огне 15 мин.
♦ Зеленый соус горячий. 1 яйцо,>1/>2 стакана нарезанного укропа, >1/>2 стакана нарезанного стебля сельдерея,>1/>2 стакана нарезанной петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока.
Яйцо отваривают. Отделяют белок от желтка. Желток перетирают с зеленью, заливают сметаной и лимонным соком, перемешивают, ставят на водяную баню и, постоянно помешивая, готовят в течение 20 мин.
♦ Соус из зелени холодный. 2 яйца, >1/>2 стакана нарезанного укропа,>1/>2 стакана нарезанной петрушки, >1/>4 стакана нарезанной кинзы, >1/>4 стакана нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока.
Яйцо варят, прокручивают вместе с зеленью через мясорубку дважды, затем смешивают с лимонным соком и растительным маслом, взбивают.
