♦ Овощи в соусе бешамель под сыром. 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 30 г зеленого горошка (свежего, замороженного или консервированного), 50 г натертого сыра, 300 г стручков зеленой фасоли. Для соуса бешамель: 20 г муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 5 ст. ложек молока.
Капусту моют, шинкуют. Морковь моют, очищают, режут кружками. Капусту соединяют с морковью и тушат в собственном соку, предварительно посолив и слегка отжав руками. Стручки фасоли и зеленый горошек нагревают и томят в собственном соку 5 мин на маленьком огне. После этого овощи соединяют. Готовят соус: молоко нагревают, смешивают с мукой, солят и варят 5 мин на маленьком огне, постоянно помешивая, затем поливают овощную смесь, сверху посыпают натертым сыром, ставят в духовку на 20 мин при температуре 160 °C.
♦ Капуста с овсяными хлопьями. 1 вилок пекинской капусты,>1/>2 стакана молока, 125 г овсяных хлопьев, 1 зубчик чеснока, 125 г натертого твердого сыра, 3 мускатных ореха, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки нарезанной петрушки.
Капусту моют, опускают в кипяток на 3 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Молоко доводят до кипения, в него всыпают овсяные хлопья. Чеснок очищают, нарезают, добавляют к хлопьям, снова доводят до кипения, затем кастрюлю снимают с огня и оставляют на 10 мин. После этого посыпают сверху натертым сыром, мускатным орехом, солят. В глубокую форму выкладывают листы капусты, на них выкладываются овсяные хлопья, набухшие в молоке, наливают овощной бульон, ставят в духовку. Готовят при температуре 200 °C 20 мин. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
♦ Запеченная овощная смесь. 6 картофелин, 3 моркови, 1 вилок цветной капусты, 200 г зерен кукурузы (можно консервированной), 1 головка чеснока, 5 листиков базилика, 3 ст. ложки растительного масла.
Картофель и морковь моют, чистят, отваривают, затем вынимают из кастрюли, нарезают брусочками. Цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия. Чеснок разделяют на дольки и очищают. Все овощи перемешивают, солят, выкладывают на противень, заливают растительным маслом, сверху кладут листочки базилика. Готовят в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин.
♦ Картофельные клецки. 200 г очищенного картофеля, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, черный перец, 3 веточки петрушки, 2 ст. ложки растительного масла.
Картофель натирают на мелкой терке, отжимают жидкость, смешивают с яйцом, мелко нарезанной петрушкой, солят, перчат. Кипятят воду, в кипяток ложкой выкладывают картофельную массу. Когда клецки всплывут, их варят еще 3–4 мин. Затем вынимают из воды и поливают сметаной.
