♦ Картофельные оладьи. 200 г очищенного картофеля, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.
Картофель натирают, перемешивают с яйцом и сметаной, массу выкладывают в разогретое масло и жарят с двух сторон.
♦ Блины из картофеля и сыра. 200 г очищенного картофеля, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г натертого твердого сыра.
Картофель натирают на терке, смешивают со сметаной, солят. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток перетирают с картофельной массой. Белки взбивают отдельно, затем вмешивают в полученную блинную массу. Туда же добавляют натертый сыр, все тщательно перемешивают. Блины жарят на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Подают с томатным соком.
♦ Овощное рагу. 2 картофелины,>1/>2 стакана фасоли, 2 средние моркови, 1 головка лука, 1 кабачок, 2 стебля сельдерея, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 3 горошка душистого перца, 1 лавровый лист.
Овощи очищают и нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, солят, тушат на маленьком огне до мягкости овощей, затем добавляют томатную пасту, перемешивают, кладут лавровый лист, душистый горошек и тушат еще несколько минут.
♦ Пюре морковное с сухофруктами. 2 моркови, 50 г чернослива без косточек, 50 г кураги, 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, натирают на терке. Сухофрукты промывают, заливают кипятком, оставляют на несколько минут, затем вынимают и нарезают, добавляют к моркови. В полученную смесь всыпают нарезанные ядра грецких орехов, добавляют сметану, перемешивают.
♦ Вегетарианские котлеты с топинамбуром. 500 г топинамбура, 500 г белокочанной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 50 г растительного масла.
Топинамбур моют, чистят, натирают на терке. Капусту моют, нарезают тонкими полосками. Овощи смешивают с растительным маслом (25 г), выкладывают в кастрюлю и тушат на маленьком огне до готовности, затем разминают до состояния пюре. К охлажденному пюре добавляют яйца, муку, солят, перемешивают, формируют котлеты. Котлеты выкладывают в разогретое оставшееся растительное масло и обжаривают с двух сторон.
♦ Тушеный сельдерей. 2 клубня сельдерея.
Сельдерей моют, чистят кожуру, нарезают ломтями, тушат до мягкости, солят. Употребляют в качестве гарнира. Исследования показывают, что в среднем клубне сельдерея имеет столько углеводов, сколько в 20 г хлеба.
