Готовят томатный соус. Растительное масло нагревают. Лук, чеснок очищают, мелко режут, выкладывают в горячее растительное масло, тушат несколько минут, смешивают с томатной пастой (или протертыми помидорами), лимонным соком, солят, закрывают крышкой и тушат еще 5 мин на маленьком огне, пока соус не загустеет.
Готовят суп. Сначала подготавливают овощной бульон, как в предыдущих рецептах. Картофель моют, чистят, нарезают кубиками, заливают готовым овощным бульоном, варят 15 мин, потом вливают томатный соус, кладут лавровый лист, перемешивают, закрывают крышкой и варят еще 7 мин на малом огне. Можно перед подачей взбить в блендере.
Картофельный суп с цветной капустой и кольраби. 3 картофелины, 1 кольраби, 300 г цветной капусты, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 1,5 л воды.
Картофель и кольраби моют, очищают, нарезают кубиками. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, соединяют с картофелем и кольраби, заливают водой и варят 20 мин, затем вливают молоко, солят, варят еще 5 мин на маленьком огне.
Суп-пюре морковный с брокколи. 4 моркови, 200 г брокколи, 1 ст. ложка муки, ½ стакана молока, 6 кусков хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Брокколи моют, разделяют на мелкие соцветия, смешивают с морковью, заливают водой, ставят варить.
Готовят соус. Муку постепенно смешивают с молоком, солят, взбивают. Смесь вводят в кипящий суп, перемешивают, варят на маленьком огне 15 мин, затем взбивают блендером.
Хлеб режут кубиками, подсушивают в духовке. Перед подачей в суп кладут сливочное масло и посыпают гренками.
Свекольник на яблочном отваре. 2 крупные свеклы, 1 огурец, 1 картофель, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 3 яблока, 0,5 л воды.
Готовят яблочный отвар. Яблоки моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают кусочками, заливают кипятком и варят несколько минут, затем дают настояться. Яблоки вынимают, протирают, снова соединяют с отваром.
Готовят свекольник. Свеклу моют, чистят, заливают водой и варят, пока свекла не станет мягкой, затем свеклу вынимают, натирают на терке, снова кладут в отвар. В свекольник вливают яблочный отвар, доводят до кипения и снимают с огня. Картофель моют, варят «в мундире», очищают, нарезают кубиками. Яйцо варят (до 6 мин), остужают, очищают, нарезают кубиками, всыпают в свекольник. Туда же добавляют картофель и нарезанный кубиками огурец. Подают со сметаной.
Быстрый свекольник. 3 свеклы, 2 картофелины, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.
