Готовят тесто для клецек: смешивают муку, растительное масло, молоко и взбитое яйцо, солят.
Готовят суп. Картофель, морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают водой, варят 15 мин. После этого в суп ложкой выкладывают тесто для клецек таким образом, чтобы ложка с тестом полностью погрузилась в кипящий суп. Затем ложку медленно вынимают, чтобы тесто сформировалось в воде в комочек. Суп солят, кладут лавровый лист. Когда клецки всплывут, суп готов. Подают со сметаной.
Суп-пюре по-сибирски. 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, желток 1 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, несколько кусков хлеба.
Картофель моют, чистят, нарезают кусочками, варят вместе с нарезанным луком 20 мин, затем вынимают овощи из кастрюли, протирают и снова кладут в бульон. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток взбивают со сметаной, смесь аккуратно вмешивают в суп, взбивают, солят, добавляют растительное масло. Куски хлеба нарезают кубиками, подсушивают в духовке, подают с супом.
Картофельный суп со сметаной. 3 картофелины, 2 яйца, 1,3 л воды, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 2 веточки укропа.
Картофель моют, чистят, нарезают кусочками, варят 15 мин на маленьком огне. Готовят соус. В муку вмешивают сметану, солят, взбивают. Полученный соус вливают постепенно в кипящий бульон, доводят до кипения при постоянном помешивании. Яйца моют, варят (до 6 мин), остужают, очищают, нарезают кубиками, добавляют к супу вместе с нарезанным укропом, варят еще 1 мин.
Картофельный суп с гречкой. 3 картофелины, ½ стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого кладут на противень ровным слоем и подсушивают в духовке при температуре 160 °C до золотистого цвета. После этого крупу заливают водой, добавляют растительное масло (1 ст. ложка), солят и варят. Картофель моют, чистят, нарезают, добавляют к гречке. Варят 10–12 мин. Морковь, корень петрушки моют, чистят, натирают на терке, смешивают с нарезанным луком, пассеруют в оставшемся растительном масле, затем добавляют в суп, варят еще 6 мин, затем солят, добавляют лавровый лист, дают закипеть. Можно подавать со сметаной или томатной пастой.
Картофельный суп с томатным соусом. 4 картофелины, 1 л овощного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла. Для томатного соуса: 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты (или 3 крупных помидора), 1 ч. ложка лимонного сока.
