Салат из сельдерея и огурца. Несколько стеблей сельдерея, 2 огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки.
Сельдерей моют, очищают от тонкой кожицы, нарезают. Огурцы моют, очищают, режут кубиками. Лук очищают, нарезают, соединяют огурцом и сельдереем, заправляют маслом, посыпают нарезанной зеленью, перемешивают.
Морковь с перцем и тофу. 4 моркови, 300 г тофу, 2 красных сладких перца, 1 ст. ложка соевого соуса, 4 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 л овощного бульона или воды, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка молотого черного перца.
Готовят соус. Лук очищают, нарезают кубиками. Морковь моют, очищают, режут тонкими кружочками. Перец моют, очищают от сердцевины и режут полосками. Разогревают растительное масло, в него вливают бульон или воду, дают закипеть, кладут сначала нарезанный лук, затем морковь и перец, тушат вместе несколько минут до мягкости овощей. Тофу нарезают кубиками, смешивают с соусом, немного обжаривают на маленьком огне, затем перемешивают, дают остыть и подают, посыпав нарезанным укропом.
Салат из сельдерея с картофелем и зеленым луком под соусом. Несколько стеблей сельдерея, 1 картофелина, 2 помидора, 1 головка лука, ½ стакана нарезанного зеленого лука. Для соуса: ⅓ стакана оливкового масла, ½ лимона, 1 ст. ложка нарезанных листьев петрушки.
Стебли сельдерея моют, очищают от кожицы, нарезают. Картофель моют и варят в «мундире» до готовности, затем вынимают из воды, остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Помидоры опускают в кипяток, затем очищают от кожицы, нарезают тонкими дольками. Лук нарезают. Готовят соус: смешивают сок лимона, оливковое масло, нарезанную петрушку. Смесь сельдерея, картофеля, зеленого и репчатого лука заливают соусом и перемешивают.
Стручковая зеленая фасоль с маринованным луком, сельдереем, яйцом и миндалем. 400 г зеленой стручковой фасоли, ⅓ чашки нарезанного миндаля, 1 яйцо, 1 стебель сельдерея, ½ среднего красного лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса, ¼ стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.
Лук очищают, нарезают кольцами. Маринуют лук: соевой соус смешивают с лимонным соком, в него выкладывают нарезанный лук и оставляют мариноваться на 1 ч. Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, очищают и натирают на терке (можно использовать только белок). Стручковую фасоль промывают, у стручков отрезают концы, отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем остужают, тонко нарезают. Стебли сельдерея моют, очищают от верхних волокон, нарезают колечками. Стручковую фасоль перемешивают с сельдереем, замаринованным луком, натертым яйцом, нарезанным миндалем, оливковым маслом, перемешивают.
