Творог содержит кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо, фтор, витамины В>2, В>6, В>12, Е, РР, провитамин А, фолиевую кислоту.
Творог имеет такой показатель, как кислотность. По гигиеническим стандартам, кислотность жирного творога, который предназначен для рационального питания, не должна превышать 225°Т (по так называемой шкале Тернера), творога для диетического питания – 170°Т, а творога для детского питания – 150°Т. Пятнадцать градусов этой шкалы эквивалентны примерно одному граммпроценту свободных органических кислот.
Своей популярностью в качестве продукта из рациона лечебного и детского питания творог обязан наличию в нем сравнительно большого количества белков, благоприятному сочетанию минеральных веществ и микроэлементов, а также незаменимой аминокислоте – метионину, по содержанию которого (495 мг %) творог уступает только соевой муке. Творог также богат холином (73,5 мг %) и лецитином (2,0 мг %), что позволяет широко использовать творог, особенно нежирный, для профилактики и лечения атеросклероза и ожирения. Удачное сочетание метионина с другой незаменимой аминокислотой – триптофаном придает творогу особую ценность. Строение жиров и белков, содержащихся в твороге, таково, что усваиваются они легко и быстро.
Для диетического и детского питания лучше всего подходит пресный творог высшего сорта, изготовленный из молока, не подвергавшегося длительной тепловой обработке и оттого лучше и легче усваивающийся.
Помните – творог нравится не только нам с вами, но и патогенным микроорганизмам, что делает его скоропортящимся продуктом! Будьте внимательны и осторожны при выборе и покупке творога. Доброкачественный творог белого (как вариант – с кремовым оттенком) цвета, вкус у него кисловато-молочный, чистый, запах едва уловимый, приятный, консистенция нежная, однородная, без крупинок.
В завершение поделюсь с вами одним секретом. Порой случается так, что бывает необходимым понизить кислотность приобретенного в магазине творога. Вот самый простой способ опреснения. Килограмм кислого творога соединяют со смесью, состоящей из половины литра цельного молока и такого же объема холодной кипяченой воды. Все это как следует взбивается венчиком в кастрюле и доводится до кипения на слабом огне под закрытой крышкой. Затем творожную массу откидывают на марлю, расстеленную в дуршлаге, отжимают и остужают.
