Я приведу здесь два рецепта фруктового соуса – из яблок и из сухофруктов. Взяв эти рецепты за основу, вы сможете готовить соусы и из любых других фруктов.
Для приготовления яблочного соуса надо взять:
• 2 яблока
• ½ стакана воды
• 3–4 ст. л. сахара
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• корица на кончике ножа
• ванилин на кончике ножа
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками, отварить в кипящей воде с добавлением сахара и остудить.
Остывшие размягченные дольки протереть через сито или измельчить при помощи блендера, полученное пюре кипятить на водяной бане в течение 2–3 мин, после чего влить холодную воду, смешанную с крахмалом, добавить корицу и ванилин и варить до загустевания.
Использовать соус можно как в горячем виде, так и в холодном.
Для соуса из сухофруктов возьмите:
• 4 ст. л. смеси сухофруктов (любой, по вашему вкусу)
• ½ стакана воды
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. картофельного крахмала
Сухофрукты перебрать, промыть холодной водой, затем залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на два-три часа для набухания. Затем в этой же воде поставить их на плиту и варить на среднем огне до размягчения. Полученный отвар остудить, процедить, протереть плоды сквозь частое сито или измельчить при помощи блендера, снова залить отваром и довести до кипения.
Крахмал смешать с небольшим количеством холодной воды, растереть ложкой до исчезновения комочков. Влить крахмальную смесь в кипящий «суп» из сухофруктов, добавить сахар и варить на слабом огне до загустевания.
• 5–6 небольших кабачков
• 200 г тертого сыра твердых сортов
• 6 яиц
• 3 стакана молока
• 1 ст. л. пшеничной муки
• ½ пачки (100 г) сливочного масла
• >⅓пучка петрушки
• соль
Кабачки и зелень хорошенько вымыть. Кабачки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить холодной подсоленной водой. Тушить на слабом огне до размягчения, затем процедить и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Яичные желтки растереть добела, смешать с молоком и приготовленной смесью залить кабачки. Затем добавить мелко нарезанную зелень, 100 г тертого сыра и белки, взбитые в стойкую пену вместе с мукой. Сверху посыпать оставшимся сыром, посолить, полить растопленным сливочным маслом и запекать в разогретой до 200°С духовке не более получаса (не допуская образования румяной корочки).
