• небольшой кусок сливочного масла
• 5 яиц
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• мускатный орех на кончике ножа
• корица на кончике ножа
• ванилин на кончике ножа
• соль
Рис перебрать, как следует промыть проточной водой. Молоко (помешивая, а то убежит) довести до кипения на среднем огне, добавить сливочное масло (оставив чуть-чуть для смазывания формы), всыпать в него рис, положить ванилин и 100 г сахара, посолить, довести до готовности под крышкой (можно готовить в духовке).
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нашинковать, смешать с лимонным соком, корицей, мускатным орехом и оставшимся сахаром и потушить на пару до размягчения (не передержите, а то получите яблочное пюре!). Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой, смешать с рисовой кашей и остывшими тушеными яблоками. Положить в форму полученную массу, сверху равномерно распределить белки, взбитые вручную или миксером в крепкую белую пену. Поставить емкость в разогретую до 180–200°С духовку и запекать до готовности.
Подавать на стол прямо в форме, не остужая.
Рисовый пудинг с топленым молоком
• 4–5 стаканов молока
• 4 стакана топленого молока
• 1 стакан круглозернового риса
• сливочное масло, небольшой кусок
• ½ стакана сахара
• мускатный орех на кончике ножа
• корица на кончике ножа
• ванилин на кончике ножа
• соль
Смешайте обычное молоко с топленым, добавьте хорошо промытый рис, сливочное масло, сахар, мускатный орех, корицу и ванилин и тщательно перемешайте. Варите на водяной бане или в пароварке до готовности, периодически помешивая.
Подавайте пудинг на стол в горячем виде.
Морковно-творожный пудинг
• 1,5 стакана молока
• 1 пачка (200 г) некислого творога
• 1 стакан круглозернового риса
• 4–5 моркови
• 4 яйца
• сливочное масло, небольшой кусок
• ½ стакана сахара
• ¾ стакана фруктового соуса
Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком и варить до готовности на среднем огне, после чего остудить до комнатной температуры. Морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой или полотенцем, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.
В полученную массу добавить размягченное на водяной бане сливочное масло и готовить на слабом огне в течение получаса, периодически помешивая.
Желтки отделить от белков, смешать с протертым сквозь частое сито творогом, добавить сахар, а затем смешать в однородную смесь миксером. Добавить взбитые в отдельной емкости в крепкую пену белки и перемешать. Соединить все ингредиенты и растереть ложкой до образования однородной массы.
