Если вам нужен хороший, наваристый бульон (все равно какой – хоть куриный, хоть говяжий), мясо надо заливать только холодной водой!
Пропорции? Один к двум, иначе говоря, на один килограмм курицы берите два литра воды, тогда ваш бульон будет крепким и наваристым.
Кроме вкуса и запаха, у бульона есть такое свойство, как цвет. Хотите, чтобы ваш бульон имел красивый золотистый цвет? Положите в него парочку очищенных морковок и одну неочищенную луковицу. Ясное дело – и то и другое надо предварительно как следует вымыть.
Включаем плиту на всю мощь и доводим воду до кипения. Люди, будьте бдительны и не упустите этот знаменательный момент! Уменьшайте огонь до слабого и тщательно снимайте шумовкой набегающую пену. Согласен, нудное это занятие, но одновременно и нужное. Сняли пену? Мо-лод-цы! Дайте вашему бульону повариться на маленьком огне с четверть часа и выньте из зарождающегося бульона морковку и лук. Что с ними делать? Выбросить! Они сделали свое дело и больше уже ни на что не годятся.
Вы варите бульон уже целый час? Принюхайтесь к нему, оцените цвет, попробуйте на вкус, и вы поймете – снимать кастрюлю с плиты или же пусть покипит еще. Если сомневаетесь – делайте выбор в пользу «пусть покипит». Еще минут пятнадцать – двадцать.
Когда вы сочли, что бульон готов, посолите его по вкусу и снимите с огня. Какой лавровый лист? Какой-такой перец-шмерец? Запомните или запишите, что ни лавровый лист, ни перец в правильный куриный бульон никогда не кладутся, поскольку они перебивают неповторимый нежный аромат, присущий самому бульону.
Осторожно, чтобы не развалилась на части, вынимайте курицу и процеживайте бульон через ситечко (марлю), чтобы он был прозрачным. Опускаем курицу обратно. Фотографируем наш бульон со всех сторон и подаем на стол или используем для приготовления других блюд.
Зачем фотографировать? Странный вопрос. На память. Бульон съедите, а память останется. Опять же – будет что предъявить в качестве доказательства всяким маловерам.
