– Какая гадость эта ваша фаршированная рыба! То есть – слизистый суп! – скажут некоторые люди, с основаниями или без них причисляющие себя к числу гурманов. – Есть невозможно!
– Позвольте! – отвечу я. – Как это «есть невозможно»? Почему, собственно говоря, «есть невозможно»? Если суп приготовлен из качественных продуктов, да вдобавок свеж и заправлен чем-нибудь ароматным и аппетитным, то за такой суп родину продать можно или хотя бы часть ее! Давайте договоримся не путать вкусное диетическое блюдо, называемое «слизистый суп», с непонятной бурдой недельной давности, скучающей в самом дальнем углу вашего холодильника.
Я намеренно не скажу, в каком именно углу, чтобы ненароком не обидеть другие углы холодильника, где в большой эмалированной кастрюле может тихо стареть такая же бурда.
Для этого чудо-супчика нам потребуются:
• 1 стакан пшеничных отрубей
• 1 стакан цельного молока
• 4 стакана воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. л. без верха сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• соль
Перебрав на всякий случай отруби, заливаем их кипящей водой, сразу же добавляем растительное масло и варим на слабом огне в течение часа, разумеется, под крышкой.
Готовую массу остужаем, выжимаем через сложенную в несколько слоев марлю и снова ставим на огонь (не перепутайте – варим дальше то, что вышло, а не то, что осталось в марле, оставшееся в марле выбрасывается за ненадобностью).
Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в горячий суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и подаем на стол.
Весьма похоже готовится слизистый рисовый суп.
Берем:
• ½ стакана круглозернового риса
• 4 стакана воды
• 1 стакан молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч. л. без верха сахара
• соль
Перебранный и как следует промытый в холодной проточной воде рис опускаем в кипящую подсоленную воду и развариваем его до кашицеобразного состояния. Готовый отвар остужаем, протираем сквозь частое сито и снова ставим на огонь покипеть буквально одну минуту. Готовим заправку из яйца, молока и масла так же, как в предыдущем рецепте, и столь же осторожно добавляем ее в суп. Солим, кладем сахар, перемешиваем, даем слегка остыть и подаем на стол.
