Есть свои особенности и у мучных блюд, допущенных в рацион людей, страдающих язвенной болезнью. Ну, само собой, никаких жареных пирожков и плюшек, только вареные или печеные. Диетическое тесто должно быть свежим, пышным и неплотным, для чего нужно добавить в него взбитые «в пену» яичные белки, очень долго и тщательно вымешивать, чтобы готовые изделия получились «воздушными» и легко усваивались.
Пожалуй, теории достаточно, пора перейти к практике.
И не забывайте наш девиз: «Диетическое – не значит невкусное!»
В рационе людей, страдающих язвенной болезнью, салаты не занимают большого места. Диеты № 1а и № 1б исключают их напрочь, а диета № 1 допускает лишь салаты из отварных на пару или в воде овощей. В период ремиссии можно есть и обычные салаты. Разумеется, все овощи в них должны быть очищены от кожицы и кожуры, кроме того, все эти салаты готовятся без перца, уксуса и лимонного сока. Ингредиенты тщательно измельчаются.
Салат из сельдерея и творога
• 1 средний корень сельдерея
• 100 г (половина пачки) творога
• 5–6 яблок
• ½ стакана простокваши
• соль по вкусу
Очистите сельдерей от кожицы и натрите на крупной терке. Снимите кожицу с яблок, удалите сердцевины и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Творог разомните вилкой, добавьте простоквашу и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Смешайте сельдерей и творог и выложите в салатницу.
Примечание: В период обострения язвенной болезни и при повышенной кислотности желудочного сока сельдерей, как и простоквашу, употреблять не рекомендуется.
Салат из сельдерея и вареной моркови
• 1–2 корня сельдерея
• 2–3 моркови
• зелень укропа
• соль по вкусу
Морковь и корни сельдерея отварите до готовности в подсоленной воде, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Перемешайте, посолите и перемешайте снова. Салат можно украсить веточками укропа.
Салат из сельдерея с овсяными хлопьями
• 2–3 корня сельдерея
• ⅓ стакана овсяных хлопьев
• ¾ стакана холодной кипяченой воды
• ½ стакана холодного кипяченого молока
• 1 яблоко
В овсяные хлопья влейте холодную кипяченую воду и оставьте на 1 час. Затем добавьте в хлопья молоко. Очищенное яблоко натрите на мелкой терке. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. После этого все соедините и перемешайте.
Салат из моркови, меда и орехов
• 3–4 моркови
• ¼ стакана ядер грецких орехов
• 2 ст. л. меда
• соль
Очищенную морковь натрите на мелкой терке, посолите. Добавьте толченые орехи, мед и размешайте.
Салат морковный с яблоком и изюмом
