Технология приготовления молочных супов одинакова, ведь основой их является молоко. Вначале необходимо довести молоко до кипения (постоянно помешивая и ни на секунду не отлучаясь от плиты, чтобы молоко не побежало следом за вами!), затем положить крупу и (или) прочие ингредиенты. По окончании варки твердые продукты можно протереть сквозь сито или тщательно измельчить с помощью блендера, выложить обратно в кастрюлю, перемешать, подогреть – и у вас получится протертый суп, он же суп-пюре. Эти супы варятся как на молоке, так и на воде. Отварите нарезанные овощи в воде, затем протрите овощи, смешайте их с отваром и получите овощной суп. Только не нагревайте нарезанные овощи в холодной воде, постепенно доводя ее до кипения, а опускайте их прямо в кипящую воду – так в овощах сохраняется больше витаминов.
Надоели овощи? Побалуйте себя фруктовым супом! Фруктовые супы приготовляют из фруктового пюре. В качестве загустителя можно добавить крахмал (какой хотите – кукурузный или картофельный). Во фруктовый суп пойдет весь наш «приправо-заправочный арсенал» – лимонный сок, молотая корица, ваниль, сахар, лимонная цедра, молоко, сливки, яичные желтки… Разумеется – при отсутствии противопоказаний. Не забывайте перед приготовлением пюре очистить фрукты от кожицы (кожуры). И ни в коем случае не используйте для приготовления пюре подгнившие фрукты – только свежие!
Если лечащий врач порекомендовал (или разрешил) вам включить в рацион мясо и рыбу, то их следует есть отварными или приготовленными на пару. Для улучшения вкуса мясо и рыбу можно тушить или варить на пару с яблоками, морковью, зеленью. В готовом виде мясо и рыба хорошо сочетаются с протертыми тушеными овощами.
Для того чтобы мясо и рыба максимально сохранили свои полезные свойства, при их приготовлении надо соблюдать перечисленные ниже правила.
Мясо и рыбу следует опускать в кипящую (подсоленную, если это вам не вредит) воду и варить на медленном огне, накрыв крышкой.
Как мясное, так и рыбное филе не стоит замачивать в воде, его можно только промывать под струей проточной воды и сразу после этого пускать в дело – начинать варить или тушить.
Повторная заморозка делает мясо и рыбу непригодными к употреблению.
Весьма непросто сварить рассыпчатую кашу. Во всяком случае, получается это не у всех и не сразу. Здесь важно не только знать основные правила, но и строго соблюдать пропорции и время приготовления. Конечно же и в этом деле существуют свои секреты. Так, например, для того, чтобы манная или дробленая гречневая крупы не слипались в ком во время варки, нужно смешать их с яичным белком (в пропорции: 1 белок на полкило крупы), ровным слоем распределить по пергаменту (вощеной бумаге), расстеленному на противне и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку, чтобы немного подсушить. После этого такую «облагороженную» крупу всыпают в кипящую воду (молоко) и варят. Правильно сваренная каша служит превосходным гарниром к мясным, рыбным и овощным блюдам.
