Богаты магнием следующие продукты: орехи (миндаль, кешью и арахис), пекарские дрожжи, соя, хлеб из муки цельного помола, креветки, изюм и бананы.
Суточная потребность в магнии составляет 0,3–0,4 г.
Общие принципы и особенности приготовления блюд
Напомню еще раз, что пациентам с язвенной болезнью вредны жареные продукты. Поэтому мы будем варить их или готовить на пару.
И превосходно обойдемся без острых приправ! Ведь в нашем распоряжении есть множество душистых трав, ваниль, корица, лимонный сок. Этого вполне достаточно для приготовления вкусных блюд, только помните, пожалуйста, о том, что все хорошо в меру.
По мере возможности (иначе говоря – при отсутствии противопоказаний) старайтесь не подвергать овощи термической обработке, чтобы полностью сохранить в них все полезные вещества.
Супы. Супы являются неотъемлемым компонентом ежедневного рациона людей, страдающих язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки. Супы не травмируют слизистую оболочку (разумеется, если не есть их обжигающе горячими) и очень легко усваиваются.
В рацион пациентов с язвенной болезнью входят четыре разновидности супов – слизистые, молочные, овощные и фруктовые.
Как вы уже знаете, слизистые супы употребляют в пищу при обострении язвенной болезни. Они наиболее щадящи по своему воздействию на слизистую. Для их приготовления используются крупы: манная, ячневая, гречневая (продел), рис и овсяные хлопья. Готовятся они по единому принципу – перебранную и промытую крупу заливают холодной водой из расчета 1 стакан воды на 1 ст. л. крупы, и варят до готовности, примерно около часа. (Только ячневую крупу следует варить примерно на полчаса дольше, потому что она хуже разваривается.) Получившуюся массу протирают сквозь частое сито – и все, суп готов. Если нет противопоказаний, то в него можно добавить соль, ваниль, немного молока или сливочного масла. Также можно приготовить для заправки молочно-яичную смесь, подлинный шедевр кулинарного искусства! Готовится она очень просто, смешиванием подогретого молока (можно взять и сливки) с сырым яйцом. Пропорции подбирайте на свое усмотрение, в среднем для заправки одной тарелки слизистого супа берется 50 мл молока и половина сырого яйца. Сразу же по приготовлении молочно-яичную смесь вливают в суп, перемешивают и тут же подают на стол. Смотрите, не вздумайте подвергать молочно-яичную смесь или суп, в который ее добавили, кипячению. Под действием высокой температуры яичный белок свернется, и ваше блюдо будет выглядеть весьма неаппетитно.
