Молодые листья крапивы варите 3–5 минут, отожмите и мелко порубите. Затем залейте их квасом, добавьте тертый хрен, мелко нарезанные зеленый лук, укроп и печеную свеклу. Посолите. Остудите и подайте с отварной рыбой.
Суп из крапивы с кислым молоком
На 0,7 л воды – 100 г крапивы, головка репчатого лука, 1/2 столовой ложки муки, 1/2 стакана кислого молока, 2 яйца, соль.
Промойте и мелко нарежьте листья крапивы, сварите их с жареным луком и мукой. Когда суп сварится, заправьте его сырыми яйцами и кислым молоком. В тарелку можно добавить зелень сельдерея, моркови или петрушки.
Рисовый суп с крапивой
2 л бульона, столовая ложка риса на стакан воды, 2 картофелины, головка репчатого лука, 150 г молодой крапивы.
Сварите до полуготовности рис и положите его в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавьте нарезанный картофель и заправьте обжаренным мелко нарезанным луком. За 20 минут до готовности добавьте нарезанную молодую крапиву.
Вареный картофель с крапивой
60 г картофеля, 20 г крапивы, 12 г репчатого лука, столовая ложка растительного масла.
Сварите картофель и выложите его на тарелку. В отвар картофеля добавьте мелко нарезанный лук и листья крапивы. Варите 5 минут и смешайте с растительным маслом. Этой подливой полейте картофель.
Начинка из крапивы для пирожков
200 г крапивы, 50 г риса, 2 яйца, 30 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, соль.
Обдайте кипятком молодые листья крапивы. Слейте воду и мелко нарежьте их, смешайте с вареным рисом, мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, обжаренным на растительном масле луком и посолите.
Начинка для вареников, блинов и пирогов
Обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Нарежьте листья крапивы и положите на сковороду. Тушите минуту. Посолите или добавьте приправы по вкусу.
Овощное рагу из крапивы
Готовят, как начинку для вареников, блинов или пирогов, но еще добавляют чеснок, помидоры, обжаренную морковь и взбитое свежее яйцо.
Омлет с крапивой
Обжарьте лук с крапивой, как для начинки, а затем залейте их яйцами, взбитыми с молоком. Посолите по вкусу. Накройте сковороду крышкой и поставьте на небольшой огонь. Посыпьте приправой из крапивы и подавайте.
Крапива с маслом и яйцами
500 г крапивы, 3–4 столовые ложки топленого масла, 150 г репчатого лука, 3–4 ветки кориандра, 2 яйца, соль по вкусу.
Молодые побеги крапивы отварите в небольшом количестве воды, отожмите и мелко нарежьте. Потушите на топленом масле мелко нарезанный репчатый лук. Когда он станет мягким, добавьте крапиву, мелко нарезанную зелень кориандра, топленое масло. Посолите, перемешайте и снова тушите. Потом залейте взбитыми яйцами, выровняйте поверхность и поставьте на огонь. Когда яйца будут готовы, снимите с огня.
